Adoramos uma cerveja refrescante no verão, mas quais os principais ingredientes da cerveja que tanto gostamos? Você gostaria de conhecê-los?
A cerveja é uma bebida milenar, feita com ingredientes naturais. Da mesma forma, é considerada uma bebida muito nutritiva a ponto de se transformar num complemento nutricional para adultos e crianças na Idade Média.
Então vamos descobrir os principais ingredientes da cerveja, que tornam essa bebida tão interessante.
Quais são os ingredientes da cerveja?
Cada marca de cerveja tem sua receita, mas os principais ingredientes da cerveja também são iguais em todas elas: lúpulo, cevada e água.
O lúpulo dá cheiro e sabor amargo à cerveja
Lúpulo (Humulus Lupulus L) é uma planta silvestre da família da cannabis. Então pode ser masculino ou feminino. A cerveja precisa da feminina, que tem uma flor com formato de abacaxi.
As flores do lúpulo possuem uma substância chamada lupulina, que confere o sabor amargo tão característico da cerveja. Também forma a espuma da cerveja, além de ajudar na sua conservação.
Embora o lúpulo seja uma planta selvagem, não era um ingrediente das cervejas antigas. Porém o lúpulo era utilizado como planta medicinal por possuir propriedades antibacterianas, antiinflamatórias e sedativas. Por esta razão, as civilizações antigas, como os romanos, utilizaram-na como planta medicinal.
O lúpulo é cultivado em Espanha principalmente em Leão. Mas países como a França ou a Bélgica costumam utilizá-lo na sua culinária.
Os primeiros cervejeiros que usaram o lúpulo para fazer cerveja foram os bávaros no século VIII.
Os cervejeiros distinguem entre o lúpulo amargo, que confere o sabor amargo à cerveja, e o lúpulo aromático, que possui aroma e sabor refinados.
A cevada é o ingrediente mais importante da cerveja
A cevada (Hodeum Vulgare) pertence à família das gramíneas. Mas também outros cereais, como o trigo, podem ser usados para fazer cerveja, sendo a cevada o mais importante. Esse cereal contém proteínas e amido, necessários para o crescimento do fermento de cerveja.
A origem desta planta vem de zonas mediterrânicas, como o delta do Nilo, onde se desenvolveram as primeiras cervejas, bem como a sua popular cerveja-pão. Mas o seu cultivo se espalhou para outras áreas porque pode se adaptar facilmente a outros climas.
Existem vários tipos de cevada, mas nem todas são adequadas para elaborar cerveja. A cevada utilizada deve ser adequada para a maltagem do seu grão, que deve ser espesso, arredondado e amarelado.
Além disso, um bom grão de cevada deve absorver água facilmente e germinar em pouco tempo. Desta forma, produzirá a quantidade máxima de malte.
O malte confere à cerveja sua cor, aroma e sabor. Por isso é o ingrediente mais importante da cerveja.
Levedura produz fermentação de cerveja
A levedura é um organismo vivo, que é adicionado à cerveja porque se junta ao açúcar do malte. Assim surge a fermentação!
No momento da fermentação todos os ingredientes são misturados e são produzidos o álcool e o aroma.
Após esta etapa, a cerveja tem que amadurecer em garrafas ou barris e as lindas bolhas de cerveja aparecem graças ao CO2.
Existem 2 tipos de leveduras:
- A levedura Ale tem uma alta fermentação e a levedura se acumula acima durante a fermentação. E precisa de temperaturas amenas entre 15º e 25ºC.
- A levedura lager tem baixa fermentação porque acumula penugem e necessita de baixas temperaturas (4º-15ºC) durante a fermentação da cerveja.
A água é o principal ingrediente da cerveja
A água é o ingrediente mais simples da cerveja, mas também importante porque 90% da cerveja é água. Por isso é uma ótima bebida para matar a sede.
A água é tão importante para a fabricação da cerveja que seu sabor depende da água do local onde é feita. Principalmente algumas cervejas como Pilsen e Ale estão associadas à sua água.
Os antigos produtores de cerveja sabiam disso, por isso as fábricas de cerveja ficavam perto de rios ou lagos. Hoje em dia, levam água corrente para fazer cerveja, mas ainda existem algumas fábricas de cerveja, que possuem poço próprio.
Não se pode usar nenhum tipo de água para fazer uma boa cerveja. Tem que ser água pura e segura, sem sabor ou cheiro. Por outro lado, os sais minerais da água afetam demais tanto o sabor da cerveja quanto as reações enzimáticas de sua fabricação. Então, existem muitas fábricas que retiram os sais minerais da água. Por exemplo:
- O sulfato dá um sabor seco.
- Sódio e Potássio dão um sabor salgado.
- O cálcio precipita os fosfatos do mosto cervejeiro, reduz o pH e aumenta o nitrogênio assimilável pela levedura, melhorando sua floculação.
Cervejas como a Pilsen precisam de água com baixa quantidade de cálcio. Porém a cerveja escura usa mais água. Mas a água com quantidade média de cálcio é a preferida para fazer cerveja.
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Em conclusão, os ingredientes da cerveja não são sofisticados, mas como é delicioso! Além disso, esses ingredientes naturais trazem grandes vantagens ao nosso corpo. Então não hesite e neste verão diga: Uma cerveja gelada, por favor! Saúde!
Inma Aragão
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