Quais alimentos podem causar botulismo?

Quais alimentos têm maior probabilidade de causar botulismo? Para responder a esta pergunta, você precisa entender o que significa botulismo, por que ocorre, quais são os sinais do botulismo e como evitar uma doença perigosa.

Resumidamente sobre botulismo

O botulismo é uma doença infecciosa que ocorre quando a toxina botulínica, um poderoso veneno biológico, entra no corpo.

A substância tóxica é produzida pelo Clostridium botulinum, microorganismo amplamente difundido no meio ambiente.

Os clostrídios podem ser encontrados no solo, em plantas e animais em decomposição. Os microrganismos formam esporos estáveis, que até certo ponto não são perigosos para os seres humanos. Para que as bactérias produzam uma substância tóxica, as seguintes condições devem ser atendidas.

Condições para liberação de toxinas:

1. Falta de ar.
2. A temperatura ambiente está entre 26-32 graus.
3. Um certo nível de acidez.

Se uma das condições não for atendida, os esporos não podem se transformar em forma vegetativa e começar a produzir um veneno perigoso. Os esporos do botulismo não são mortos por congelamento, tratamento de superfície com agentes de limpeza, fervura por menos de 4 horas ou exposição a raios ultravioleta. Apesar da ampla ocorrência de Clostridium botulinum na natureza, a doença botulismo é diagnosticada muito raramente.

Alimentos que causam botulismo

Poucas pessoas pensam nisso, mas os alimentos enlatados, os produtos caseiros, as carnes e os peixes familiares à nossa mesa podem tornar-se perigosos para a saúde. O preparo e armazenamento inadequados dos alimentos provocam intoxicações alimentares graves que podem prejudicar o organismo. Para proteger você e seus entes queridos da intoxicação, você precisa saber quais alimentos causam botulismo com mais frequência.

Botulismo em cogumelos

Os cogumelos ocupam o primeiro lugar entre as intoxicações por toxina botulínica. Os presentes da floresta contêm a maior quantidade de clostrídios, cujos esporos em frascos lacrados começam a produzir uma toxina.

Ao consumir produtos à base de cogumelos produzidos em empresas especiais, o risco de contrair botulismo é muito baixo.

Os cogumelos enlatados caseiros, pelo contrário, representam um grande perigo para os seres humanos.

Como evitar o botulismo cogumelos:

• Os presentes florestais devem ser separados no mesmo dia da coleta, limpando completamente o caule e a tampa da terra e das folhas podres.
• Ferva os cogumelos por pelo menos uma hora, depois de ferver escorra a água.
• Você não deve coletar cogumelos crescidos, pois o conteúdo de microorganismos nocivos neles excede significativamente o normal.
• É estritamente proibido comprar cogumelos enlatados nos mercados de comerciantes desconhecidos.
• Frascos inchados de cogumelos em conserva devem ser descartados imediatamente.

Para se proteger do botulismo fúngico, os médicos recomendam evitar completamente o consumo de cogumelos enlatados. Se isso não for possível, coma apenas os seus próprios twists, devidamente preparados e guardados em local fresco.

Botulismo em peixes

A medicina russa conheceu o botulismo graças aos peixes. A probabilidade de contrair botulismo ao consumir produtos pesqueiros pode ser reduzida simplesmente seguindo regras simples.

Precauções:

1. Apenas peixe fresco ou refrigerado deve ser salgado. Um produto que foi armazenado à temperatura ambiente por muito tempo provavelmente contém microorganismos nocivos.
2. Os peixes devem ser mantidos em solução salina por pelo menos 3 dias.
3. Apenas produtos frescos são adequados para fumar e secar, matérias-primas podres são perigosas para a saúde.

O peixe enlatado também pode causar botulismo. Ao comprar salmão rosa ou cavala em latas de ferro, preste atenção à integridade do recipiente - o conteúdo de latas amassadas e inchadas é prejudicial à saúde. Leia mais sobre intoxicação de produtos pesqueiros em nosso site aqui.

Botulismo na carne

Carne mal frita, chouriço e outros produtos caseiros costumam causar intoxicação no corpo. A carne enlatada em embalagens industriais é mais segura para os seres humanos do que a caseira.

No processo de preparação da carne cozida, os esporos microbianos são mortos devido às altas temperaturas, o que não pode ser alcançado em casa. Alimentos enlatados abertos não devem ser armazenados na geladeira por mais de um dia.

Botulismo em pepinos em conserva

Em segundo lugar, após o envenenamento por cogumelos, está a intoxicação por pepinos em conserva. Pepinos enlatados criam um ambiente ideal para a vida dos clostrídios, que produzem venenos perigosos.

A violação da tecnologia de enlatamento pode causar doenças graves.

Medidas de prevenção:

• Prepare vegetais para o inverno, colhidos na sua horta.
• Durante o processo de cultivo, cubra o solo sob as plantas com uma cobertura especial.
• Você não pode enrolar pepinos podres e sujos em potes.
• Os recipientes e tampas de vidro devem ser esterilizados.
• As conservas prontas podem ser armazenadas em local fresco por no máximo um ano.
• Frascos com tampas levantadas e salmoura turva devem ser descartados.

A causa mais comum de deterioração de pepinos em conserva são as matérias-primas de baixa qualidade.

Que outros alimentos podem causar intoxicação? Compotas, saladas de legumes, compotas de frutas, ou seja, tudo o que é enrolado em recipiente hermético sem observar as normas e regras de enlatamento.

Maneiras de prevenir o botulismo

É bem possível evitar a intoxicação por toxina botulínica, basta tomar cuidado ao enlatar vegetais e frutas em casa.

Métodos de prevenção:

1. Selecione com cuidado os produtos para preparo caseiro, é melhor jogar fora as frutas que levantam suspeitas.
2. Não coma cogumelos e vegetais enlatados com salmoura turva e tampa inchada.
3. É aconselhável escrever no frasco a data de fabricação do produto.
4. Antes de começar a enlatar, suas mãos e a superfície de trabalho da mesa devem ser bem lavadas e os potes esterilizados.
5. Não compre produtos caseiros de suas próprias mãos nos mercados.
6. As latas de conservas de peixe e carne devem conter a data de fabricação, informações sobre o fabricante e a composição do produto. (intoxicação alimentar enlatada)

Consequências do botulismo

O tratamento tardio do botulismo pode causar uma série de complicações.

Consequências da doença:

• A toxina botulínica bloqueia os impulsos do sistema nervoso central e causa paralisia.
• Disfunção dos órgãos visuais: visão dupla, aparecimento de neblina e manchas diante dos olhos, estrabismo.
• Comprometimento do sistema motor: o corpo do paciente fica lento, é difícil para ele manter a cabeça ereta.
• O aparecimento de problemas respiratórios e de deglutição: a vítima mal consegue engolir os alimentos, a respiração torna-se superficial e frequente.
• Síndrome gastroentérica: náuseas, vômitos, fezes moles.

Os primeiros socorros oportunos e o tratamento adicional em um hospital sob a supervisão de médicos ajudarão a evitar consequências graves da intoxicação.

Para proteger você e sua família do botulismo, você precisa saber quais produtos causam intoxicação por toxina botulínica e como preservar e armazenar adequadamente os preparados caseiros.

Vídeo: quais alimentos contêm botulismo?