Ce alimente pot provoca botulism?

Ce alimente sunt cel mai probabil să provoace botulism? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să înțelegeți ce înseamnă botulismul, de ce apare, care sunt semnele botulismului și cum să evitați o boală periculoasă.

Pe scurt despre botulism

Botulismul este o boală infecțioasă care apare atunci când toxina botulină, o otravă biologică puternică, pătrunde în organism.

Substanța toxică este produsă de Clostridium botulinum, microorganisme larg răspândite în mediul înconjurător.

Clostridia poate fi găsită în sol, în plante și animale în descompunere. Microorganismele formează spori stabili, care până la un anumit punct nu sunt periculoși pentru oameni. Pentru ca bacteriile să producă o substanță toxică, trebuie îndeplinite următoarele condiții.

Condiții pentru eliberarea toxinelor:

1. Lipsa aerului.
2. Temperatura mediului ambiant este de 26-32 de grade.
3. Un anumit nivel de aciditate.

Dacă una dintre condiții nu este îndeplinită, sporii nu se pot transforma într-o formă vegetativă și încep să producă otravă periculoasă. Sporii de botulism nu sunt uciși prin înghețare, prin tratarea suprafeței cu agenți de curățare, prin fierbere mai puțin de 4 ore sau prin expunerea la razele ultraviolete. În ciuda apariției pe scară largă a Clostridium botulinum în natură, boala botulismul este diagnosticată destul de rar.

Alimente care provoacă botulism

Puțini oameni se gândesc la asta, dar conservele, produsele de casă, carnea și peștele familiare mesei noastre pot deveni periculoase pentru sănătate. Pregătirea și depozitarea necorespunzătoare a alimentelor provoacă intoxicații alimentare severe care pot dăuna organismului. Pentru a te proteja pe tine și pe cei dragi de intoxicație, trebuie să știi ce alimente provoacă cel mai adesea botulism.

Botulismul la ciuperci

Ciupercile ocupă primul loc în rândul intoxicațiilor cu toxină botulină. Cadourile de pădure conțin cea mai mare cantitate de clostridii, ai căror spori în borcane închise încep să producă o toxină.

Când se consumă produse din ciuperci produse în întreprinderi speciale, riscul de a contracta botulism este foarte scăzut.

Ciupercile din conserve de casă, dimpotrivă, reprezintă un mare pericol pentru oameni.

Cum să evitați botulismul ciupercă:

• Cadourile din pădure trebuie sortate în aceeași zi în care sunt colectate, curățând temeinic tulpina și capacul de pământ și frunzele putrezite.
• Fierbeți ciupercile cel puțin o oră; după fierbere, scurgeți apa.
• Nu trebuie să colectați ciuperci supra-crescute; conținutul de microorganisme dăunătoare din ele depășește semnificativ norma.
• Este strict interzisă achiziționarea de ciuperci conservate în piețe de la comercianți necunoscuți.
• Borcanele umflate de ciuperci murate trebuie aruncate imediat.

Pentru a te proteja de botulismul fungic, medicii recomandă evitarea completă a consumului de ciuperci din conserve. Dacă acest lucru nu este posibil, mâncați numai propriile răsuciri care au fost pregătite corespunzător și depozitate într-un loc răcoros.

Botulismul la pești

Medicina rusă a făcut cunoștință cu botulismul datorită peștilor. Probabilitatea de a contracta botulism la consumul de produse din pește poate fi redusă prin simpla respectare a unor reguli simple.

Măsuri de precauție:

1. Numai peștele proaspăt sau rece trebuie sărat. Un produs care a fost păstrat la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp este probabil să conțină microorganisme dăunătoare.
2. Peștele trebuie ținut în soluție salină timp de cel puțin 3 zile.
3. Doar produsele proaspete sunt potrivite pentru afumare și uscare; materiile prime putrezite sunt periculoase pentru sănătate.

Conservele de pește pot provoca și botulism. Atunci când cumpărați somon roz sau macrou în cutii de fier, ar trebui să acordați atenție integrității recipientului - conținutul cutiilor umflate și umflate este periculos pentru sănătate. Citiți mai multe despre intoxicația cu produse din pește pe site-ul nostru aici.

Botulismul în carne

Carnea prost prăjită, cârnații de sânge și alte produse gătite în casă provoacă adesea intoxicație în organism. Carnea conservată în ambalaje industriale este mai sigură pentru oameni în comparație cu cele de casă.

În procesul de preparare a cărnii înăbușite, sporii microbieni sunt uciși din cauza temperaturilor ridicate, care nu pot fi obținute acasă. Conservele deschise trebuie păstrate la frigider nu mai mult de o zi.

Botulism la castraveți murați

Pe locul doi după otrăvirea cu ciuperci se află intoxicația cu castraveți murați. Castraveții conservați creează un mediu optim pentru viața clostridiilor, care produc otravă periculoasă.

Încălcarea tehnologiei de conservare poate provoca boli grave.

Măsuri de prevenire:

• Pregătiți legume pentru iarnă, culese din grădina dumneavoastră.
• În timpul procesului de creștere, acoperiți solul de sub plante cu un strat special.
• Nu puteți rostogoli castraveții putrezi și murdari în borcane.
• Recipientele din sticlă și capacele trebuie sterilizate.
• Conservele gata pot fi păstrate într-un loc răcoros timp de cel mult un an.
• Borcanele cu capacele ridicate și saramură tulbure trebuie aruncate.

Cea mai frecventă cauză a deteriorării castraveților murați este materiile prime de proastă calitate.

Ce alte alimente pot provoca intoxicație? Dulceata, salate de legume, dulceturi de fructe, adica tot ce se ruleaza intr-un recipient ermetic fara a respecta normele si regulile de conservare.

Modalități de prevenire a botulismului

Este foarte posibil să evitați otrăvirea cu toxină botulină; este suficient să luați măsuri de precauție atunci când conservați legume și fructe acasă.

Metode de prevenire:

1. Selectați cu atenție produsele pentru pregătirea acasă; este mai bine să aruncați fructele care provoacă suspiciuni.
2. Nu mâncați ciuperci și legume conservate cu saramură tulbure și cu capacul umflat.
3. Este recomandabil să scrieți pe borcan data fabricării produsului.
4. Înainte de a începe conservarea, mâinile și suprafața de lucru a mesei trebuie spălate bine, iar borcanele trebuie sterilizate.
5. Nu cumpărați produse de casă din propriile mâini în piețe.
6. Conservele de pește și carne trebuie să poarte data fabricației, informații despre producător și compoziția produsului. (intoxicație alimentară în conserve)

Consecințele botulismului

Tratamentul prematur al botulismului poate provoca o serie de complicații.

Consecințele bolii:

• Toxina botulinică blochează impulsurile sistemului nervos central și provoacă paralizie.
• Disfuncția organelor vizuale: vedere dublă, apariția de ceață și pete în fața ochilor, strabism.
• Deteriorarea sistemului motor: corpul pacientului devine lent, îi este greu să-și țină capul drept.
• Apariția problemelor cu funcția respiratorie și de înghițire: victima poate înghiți cu greu alimente, respirația devine superficială și frecventă.
• Sindrom gastroenteric: greață, vărsături, scaune moale.

Primul ajutor în timp util și tratamentul suplimentar într-un spital sub supravegherea medicilor vor ajuta la evitarea consecințelor grave ale intoxicației.

Pentru a vă proteja pe dumneavoastră și familia dumneavoastră de botulism, trebuie să știți ce produse provoacă otrăvirea cu toxină botulină și cum să păstrați și să păstrați în mod corespunzător preparatele de casă.

Video: ce alimente conțin botulism?