Икра кеты или кижуча – какая красная икра лучше? чем отличается?

Для многих лососевых видов рыбы имеет очень важное значение, как в высокой кулинарии, так и для обычных домохозяек, при приготовлении рядовых блюд. При этом отмечаются большие различия между икрой любых видов рыб.

Икра различается по размеру, по форме, по цвету. Плюсы ко всему различаются по вкусовым характеристикам, наличию питательных веществ, а также жирности. Как правило, в икре образуется целый букет витаминов, таких как A, C, B, E, D, а также не меньший набор витаминов, таких как фосфор, йод, железо, кальций, калий, хлор, молибден, лецитин и белок.

Важнейшим моментом считается наличие в икре жирных кислот Омега-3, поскольку их наличие влияет на организм человека своеобразно, снижая уровень холестерина в крови, принимая участие в восстановлении нервных клеток, защищая организм от сердечно-сосудистых аномалий, нормализуя процессы метаболизма, а также снижая уровень сахара. в крови. Поэтому можно смело считать, что икра таких рыб, как кета и кижуч, должна присутствовать в рационе питания любого человека.

В чем различия икры кеты и кижуча?

Кижуч откладывает за один заход до 7-ми тысяч икринок. Она отличается небольшими размерами, но ее пищевая ценность считается самой высокой среди кулинаров. Диаметр икринка составляет не более 4-х мм, а в привкусе своеобразная горчинка. При этом икра отличается ярким насыщенным красным цветом, в отличие от других видов лососевых, цвет икры находится в интервале от слабого алого до красно-малинового диапазона.

Икра кеты имеет несколько большие размеры (5-9 мм) по сравнению с икрой кижуча. При этом икринки имеют форму шариков с наличием в центре каждой икринки четко выраженной красной точки. Цвет икринка характерен как оранжево-янтарный, а во вкусе не присутствует никакой горечи.

Разница между вкусовыми качествами

Разумеется, разница есть, но предпочтение одного и другого зависит от личных предпочтений потребителя.

Икра кижуча может придавать неравномерность окраски, а также наличием горечи. Несмотря на это, икра кижуча считается вкусной и полезной.

Икра кетий признак наличиям ярко выраженного вкуса. Несмотря на это, она не выходит на первое место среди работников из-за строгого ухода, происходящего в каждом икринку.

Свойства икры

Икра кижуча немного питательнее икры других видов лососевых, но промышленная ценность ее не столь высока, по сравнению с икрой чавычи или горбуши.

Крайние кеты представляют собой несколько больших белков, которые легко усваиваются организмом человека.

Многие специалисты, а также диетологи рекомендуют регулярно употреблять различные виды рыбы, хотя бы 6-8 раз в месяц.

Калорийность икры

В 100 граммах икры кети содержится больше 300 кКал, а в икре кижуча – 150 кКал.. Это свидетельствует о том, что икра кеты более калорийна. Икра кижуча содержит от 6,1 до 9,5% жира. В связи с этим, можно смело считать, что икра кижуча больше подходит для диетического питания.

Вред и польза икры

Наличие распространения полезных веществ в икре лососевых видов рыбы обеспечивает омоложение организма, помогая сохраняться с мужским бессилием, ощутить прилив жизненной энергии, сохраняя иммунитет. Присутствие в икре йода помогает бороться с плохой работой органов внутренней секреции.

Несмотря на множество эффектов в случае применения красного икры, ее лучше применять для людей, перенесших хирургическое вмешательство, для людей, страдающих рахитом, а также в условиях, когда организм человека сильно ослаблен. Икру рыбы кижуч не рекомендуется принимать беременным женщинам, людям, страдающим от плохой работы эффективной системы, а также в случаях нарушений работы печени.

Стоимость – стоит ли платить больше?

В связи с тем, что большинство лососевых видов рыбы, в том числе и кижуч, вылавливается большими темпами из-за их пищевой ценности, то стоимость икры этих рыб достаточно высока. Икра кети получает несколько больший спрос в сети ресторанов, а также в другой области общественного питания. В целом, стоимость икры кеты и кижуча, практически, одинаковая на рынке и составляет порядка 300 рублей за 130 граммов.

Как выбрать красную икру

Выбирая этот вкуснейший продукт, следует обратить внимание на следующие нюансы:

1. Лучше выбирать продукт, расфасованный в стеклянную тару, но ни в коем случае не в жестяные банки, поскольку отсутствует возможность определения качества продукта, не нарушающая упаковка.
2. Качественный продукт представляет собой наличие зерен логичной геометрической формы, которая не слипается друг с другом.
3. Если цвет икринок отвечает красно-малиновому оттенку, не считая икры чавычи, это свидетельствует о подделке.
4. Икра, расфасованная в жестяные банки, может содержать продукт, где увеличенное количество жидкости, с зернами нестандартной формы, а также с наличием консервантов.
5. Срок годности расфасованного продукта составляет не больше полугода, что должно соблюдаться этикетке.
6. Он может соответствовать первому сорту, когда концентрация соли составляет не более 6%, а также второму сорту, с концентрацией соли до 8%. Первые сорта должны иметь целые икринки, без международной крови и без национальных частей ястыка, чем расширение в технических условиях.

Кроме того, к каждому из сортов предъявляются повышенные требования к аромату, который должен быть привлекательным и не сохранять никаких других запахов, а также к внешним воздействиям продукта.

И все же, какая икра лучше?

Учитывая вкусовые характеристики, следует отдать икре кетам, которые легко преодолевают наличие и более крупных размеров (относительно) и отсутствие горечи, что позволяет готовить вкуснейшие блюда на высокой кухне. Не менее ценной считаются икра горбуши и нерки, независимо от того, являются ли их икра мелкими или средними по размеру. При этом икра горбуши отличается насыщенным оранжевым оттенком, икра рыжего насыщенного цвета.

Икра, как кеты, так и кижуча благотворно влияет на общее состояние человека, поскольку содержит в себе достаточное количество витаминов, так и микроэлементов. При этом икра та и другая рыба используются для приготовления интересных, вкусных и сытных блюд. Украина всегда считалась деликатесом, и в наши дни она не утратила этого последствия. Единственное, что беспокоит сейчас человечество – это то, что красная икра вскоре может стать большой редкостью, отличительной недоступностью для широких кругов населения.