Aké potraviny môžu spôsobiť botulizmus?

Aké potraviny s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobujú botulizmus? Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte pochopiť, čo znamená botulizmus, prečo sa vyskytuje, aké sú príznaky botulizmu a ako sa vyhnúť nebezpečnej chorobe.

Stručne o botulizme

Botulizmus je infekčné ochorenie, ktoré sa vyskytuje, keď sa do tela dostane botulotoxín, silný biologický jed.

Toxickú látku produkuje Clostridium botulinum, mikroorganizmy rozšírené v životnom prostredí.

Klostrídie možno nájsť v pôde, rozkladajúcich sa rastlinách a zvieratách. Mikroorganizmy tvoria stabilné spóry, ktoré do určitého bodu nie sú pre človeka nebezpečné. Aby baktérie produkovali toxickú látku, musia byť splnené nasledujúce podmienky.

Podmienky uvoľňovania toxínov:

1. Nedostatok vzduchu.
2. Teplota okolia je v rozmedzí 26-32 stupňov.
3. Určitá úroveň kyslosti.

Ak nie je splnená jedna z podmienok, spóry sa nemôžu premeniť na vegetatívnu formu a začať produkovať nebezpečný jed. Spóry botulizmu sa nezabijú mrazom, povrchovou úpravou čistiacimi prostriedkami, varom kratším ako 4 hodiny alebo vystavením ultrafialovým lúčom. Napriek rozšírenému výskytu Clostridium botulinum v prírode je ochorenie botulizmus diagnostikované pomerne zriedkavo.

Potraviny, ktoré spôsobujú botulizmus

Len málo ľudí o tom premýšľa, ale konzervy, domáce výrobky, mäso a ryby, ktoré sú známe na našom stole, sa môžu stať zdraviu nebezpečnými. Nesprávna príprava a skladovanie potravín vyvoláva ťažkú ​​otravu jedlom, ktorá môže poškodiť telo. Aby ste seba a svojich blízkych ochránili pred intoxikáciou, musíte vedieť, ktoré potraviny najčastejšie spôsobujú botulizmus.

Botulizmus v hubách

Huby zaujímajú prvé miesto medzi otravami botulotoxínom. Lesné dary obsahujú najväčšie množstvo klostrídií, ktorých spóry v uzavretých nádobách začnú produkovať toxín.

Pri konzumácii hubových produktov vyrobených v špeciálnych podnikoch je riziko nákazy botulizmom veľmi nízke.

Naopak, domáce konzervované huby predstavujú pre ľudí veľké nebezpečenstvo.

Ako sa vyhnúť botulizmu huba:

• Lesné dary by sa mali triediť v ten istý deň, keď sa zbierajú, dôkladne očistite stonku a klobúk od pôdy a zhnitých listov.
• Huby varíme aspoň hodinu, po uvarení vodu scedíme.
• Nemali by ste zbierať prerastené huby, obsah škodlivých mikroorganizmov v nich výrazne presahuje normu.
• Je prísne zakázané kupovať konzervované huby na trhoch od neznámych obchodníkov.
• Napuchnuté poháre s nakladanými hubami treba okamžite zlikvidovať.

Aby ste sa ochránili pred plesňovým botulizmom, lekári odporúčajú úplne sa vyhnúť konzumácii konzervovaných húb. Ak to nie je možné, jedzte iba svoje vlastné zákruty, ktoré boli správne pripravené a uložené na chladnom mieste.

Botulizmus u rýb

Ruská medicína sa s botulizmom zoznámila vďaka rybám. Pravdepodobnosť nákazy botulizmom pri konzumácii rybích produktov možno znížiť jednoduchým dodržiavaním jednoduchých pravidiel.

Bezpečnostné opatrenia:

1. Soliť by sa mali iba čerstvé alebo chladené ryby. Výrobok, ktorý bol dlhší čas skladovaný pri izbovej teplote, pravdepodobne obsahuje škodlivé mikroorganizmy.
2. Ryby by sa mali uchovávať vo fyziologickom roztoku najmenej 3 dni.
3. Na údenie a sušenie je vhodný iba čerstvý výrobok, zhnité suroviny sú zdraviu nebezpečné.

Konzervované ryby môžu tiež spôsobiť botulizmus. Pri nákupe ružového lososa alebo makrely v železných plechovkách by ste mali venovať pozornosť neporušenosti nádoby - obsah preliačených a opuchnutých plechoviek je zdraviu nebezpečný. Prečítajte si viac o intoxikácii rybacími výrobkami na našej stránke tu.

Botulizmus v mäse

Zle uvarené mäso, klobása a iné domáce výrobky často spôsobujú intoxikáciu tela. Mäsové konzervy v priemyselnom balení sú pre človeka bezpečnejšie v porovnaní s domácimi.

V procese výroby duseného mäsa dochádza k zabíjaniu mikrobiálnych spór v dôsledku vysokých teplôt, ktoré nie je možné dosiahnuť doma. Otvorené konzervované potraviny by sa mali uchovávať v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.

Botulizmus v nakladaných uhorkách

Na druhom mieste po otrave hubami je intoxikácia nakladanými uhorkami. Konzervované uhorky vytvárajú optimálne prostredie pre život klostrídií, ktoré produkujú nebezpečný jed.

Porušenie technológie konzervovania môže spôsobiť vážne ochorenie.

Preventívne opatrenia:

• Pripravte zeleninu na zimu zozbieranú z vášho záhradného pozemku.
• Počas procesu pestovania zakryte pôdu pod rastlinami špeciálnym náterom.
• Zhnité a špinavé uhorky nemôžete dať do pohárov.
• Sklenené nádoby a viečka musia byť sterilizované.
• Hotové konzervy sa môžu skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako rok.
• Poháre so zdvihnutými viečkami a zakalenou soľankou by sa mali zlikvidovať.

Najčastejšou príčinou kazenia nakladaných uhoriek sú nekvalitné suroviny.

Aké ďalšie potraviny môžu spôsobiť intoxikáciu? Džem, zeleninové šaláty, ovocné džemy, teda všetko, čo je zrolované vo vzduchotesnej nádobe bez dodržania pravidiel a predpisov konzervovania.

Spôsoby prevencie botulizmu

Otrave botulotoxínom sa dá celkom vyhnúť, stačí ak si doma zavárame zeleninu a ovocie.

Metódy prevencie:

1. Starostlivo vyberajte produkty na domácu prípravu, ovocie, ktoré vyvoláva podozrenie, je lepšie vyhodiť.
2. Nejedzte konzervované huby a zeleninu so zakaleným nálevom a opuchnutým viečkom.
3. Na téglik je vhodné napísať dátum výroby produktu.
4. Pred začatím konzervovania si musíte dôkladne umyť ruky a pracovnú plochu stola a poháre sterilizovať.
5. Nekupujte domáce výrobky z vlastných rúk na trhoch.
6. Rybie a mäsové konzervy musia obsahovať dátum výroby, údaje o výrobcovi a zloženie výrobku. (otrava z konzervy)

Dôsledky botulizmu

Včasná liečba botulizmu môže spôsobiť množstvo komplikácií.

Dôsledky choroby:

• Botulotoxín blokuje impulzy centrálneho nervového systému a spôsobuje paralýzu.
• Dysfunkcia zrakových orgánov: dvojité videnie, výskyt hmly a škvŕn pred očami, strabizmus.
• Poškodenie motorického systému: telo pacienta je pomalé, je pre neho ťažké držať hlavu vzpriamene.
• Výskyt problémov s dýchaním a prehĺtaním: obeť ťažko prehĺta jedlo, dýchanie sa stáva povrchným a častým.
• Gastroenterický syndróm: nevoľnosť, vracanie, riedka stolica.

Včasná prvá pomoc a ďalšia liečba v nemocnici pod dohľadom lekárov pomôže vyhnúť sa vážnym následkom intoxikácie.

Aby ste seba a svoju rodinu ochránili pred botulizmom, musíte vedieť, ktoré produkty spôsobujú otravu botulotoxínom a ako správne uchovávať a skladovať domáce prípravky.

Video: aké potraviny obsahujú botulizmus?