Katera hrana lahko povzroči botulizem?

Katera živila najverjetneje povzročajo botulizem? Da bi odgovorili na to vprašanje, morate razumeti, kaj botulizem pomeni, zakaj se pojavi, kakšni so znaki botulizma in kako se izogniti nevarni bolezni.

Na kratko o botulizmu

Botulizem je nalezljiva bolezen, ki se pojavi, ko v telo vstopi botulinum toksin, močan biološki strup.

Strupeno snov proizvajajo v okolju razširjeni mikroorganizmi Clostridium botulinum.

Klostridije lahko najdemo v zemlji, propadajočih rastlinah in živalih. Mikroorganizmi tvorijo stabilne spore, ki do določene mere niso nevarne za človeka. Da bakterije proizvajajo strupeno snov, morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji.

Pogoji za sproščanje toksinov:

1. Pomanjkanje zraka.
2. Temperatura okolja je v območju 26-32 stopinj.
3. Določena stopnja kislosti.

Če eden od pogojev ni izpolnjen, se spore ne morejo spremeniti v vegetativno obliko in začnejo proizvajati nevaren strup. Spore botulizma ne uničijo zamrzovanje, površinska obdelava s čistilnimi sredstvi, vretje manj kot 4 ure ali izpostavljenost ultravijoličnim žarkom. Kljub razširjenosti Clostridium botulinum v naravi je bolezen botulizem diagnosticirana precej redko.

Živila, ki povzročajo botulizem

Malokdo razmišlja o tem, vendar lahko konzervirana hrana, domači izdelki, meso in ribe, ki jih poznamo na naši mizi, postanejo nevarni za zdravje. Nepravilna priprava in shranjevanje hrane povzroči hudo zastrupitev s hrano, ki lahko škoduje telesu. Da bi zaščitili sebe in svoje bližnje pred zastrupitvijo, morate vedeti, katera hrana najpogosteje povzroča botulizem.

Botulizem pri gobah

Gobe ​​zasedajo prvo mesto med zastrupitvami z botulinskim toksinom. Gozdni darovi vsebujejo največ klostridij, katerih spore v zaprtih kozarcih začnejo proizvajati toksin.

Pri uživanju gobjih izdelkov, pridelanih v posebnih podjetjih, je tveganje za okužbo z botulizmom zelo majhno.

Domače konzervirane gobe, nasprotno, predstavljajo veliko nevarnost za ljudi.

Kako se izogniti botulizmu gobe:

• Gozdne darove je treba razvrstiti še isti dan, ko so jih nabrali, pri čemer temeljito očistite steblo in klobuk iz zemlje in gnilih listov.
• Gobe ​​kuhamo vsaj eno uro, po vrenju odlijemo vodo.
• Ne smete nabirati zaraščenih gob, vsebnost škodljivih mikroorganizmov v njih znatno presega normo.
• Strogo je prepovedano kupovati gobe v pločevinkah na tržnicah pri neznanih trgovcih.
• Nabrekle kozarce vloženih gob je treba takoj odstraniti.

Da bi se zaščitili pred glivičnim botulizmom, zdravniki priporočajo popolno opustitev uživanja gob v pločevinkah. Če to ni mogoče, uživajte samo lastne zvitke, ki so bili pravilno pripravljeni in shranjeni na hladnem.

Botulizem pri ribah

Ruska medicina se je z botulizmom seznanila po zaslugi rib. Verjetnost okužbe z botulizmom pri uživanju ribjih izdelkov lahko zmanjšate s preprostim upoštevanjem preprostih pravil.

Varnostni ukrepi:

1. Solimo samo sveže ali ohlajene ribe. Izdelek, ki je bil dlje časa shranjen pri sobni temperaturi, bo verjetno vseboval škodljive mikroorganizme.
2. Ribe je treba hraniti v slani raztopini vsaj 3 dni.
3. Za prekajevanje in sušenje je primeren le svež proizvod, gnile surovine so nevarne za zdravje.

Ribje konzerve lahko povzročijo tudi botulizem. Pri nakupu rožnatega lososa ali skuše v železnih pločevinkah bodite pozorni na celovitost posode - vsebina udrtih in otečenih pločevink je nevarna za zdravje. Več o zastrupitvi ribjih izdelkov preberite na naši spletni strani tukaj.

Botulizem v mesu

Slabo kuhano meso, krvavice in drugi domači izdelki pogosto povzročijo zastrupitev telesa. Konzervirano meso v industrijski embalaži je varnejše za človeka kot domače.

V procesu izdelave dušenega mesa spore mikrobov uničijo zaradi visokih temperatur, ki jih doma ni mogoče doseči. Odprto konzervirano hrano hranite v hladilniku največ en dan.

Botulizem v vloženih kumarah

Na drugem mestu po zastrupitvi z gobami je zastrupitev z vloženimi kumaricami. Konzervirane kumare ustvarjajo optimalno okolje za življenje klostridije, ki proizvaja nevaren strup.

Kršitev tehnologije konzerviranja lahko povzroči resne bolezni.

Preventivni ukrepi:

• Pripravite zelenjavo za zimo, zbrano na vašem vrtu.
• Med rastjo zemljo pod rastlinami prekrijte s posebnim premazom.
• Gnilih in umazanih kumar ne morete dati v kozarce.
• Steklene posode in pokrove je treba sterilizirati.
• Pripravljene konzerve lahko shranite na hladnem največ eno leto.
• Kozarce z dvignjenimi pokrovi in ​​motno slanico zavreči.

Najpogostejši vzrok za kvarjenje vloženih kumar so surovine slabe kakovosti.

Katera druga živila lahko povzročijo zastrupitev? Marmelade, zelenjavne solate, sadne marmelade, to je vse, kar je zvito v nepredušni posodi brez upoštevanja pravil in predpisov konzerviranja.

Načini za preprečevanje botulizma

Zastrupitvi z botulinskim toksinom se je povsem mogoče izogniti, dovolj je upoštevati previdnostne ukrepe pri konzerviranju zelenjave in sadja doma.

Metode preprečevanja:

1. Previdno izberite izdelke za domačo pripravo, sadje, ki vzbuja sum, je bolje zavreči.
2. Ne jejte konzerviranih gob in zelenjave z motno slanico in otečenim pokrovom.
3. Priporočljivo je, da na kozarec napišete datum izdelave izdelka.
4. Preden začnete s konzerviranjem, si morate temeljito umiti roke in delovno površino mize, kozarce pa sterilizirati.
5. Na trgih ne kupujte domačih izdelkov iz lastnih rok.
6. Konzerve ribjih in mesnih konzerv morajo imeti datum izdelave, podatke o proizvajalcu in sestavo izdelka. (zastrupitev s konzervirano hrano)

Posledice botulizma

Nepravočasno zdravljenje botulizma lahko povzroči številne zaplete.

Posledice bolezni:

• Botulinum toksin blokira impulze centralnega živčnega sistema in povzroči paralizo.
• Disfunkcija vidnih organov: dvojni vid, pojav megle in madežev pred očmi, strabizem.
• Okvara motoričnega sistema: bolnikovo telo postane počasno, težko drži glavo pokonci.
• Pojav težav z dihanjem in požiranjem: žrtev težko pogoltne hrano, dihanje postane plitvo in pogosto.
• Gastroenterijski sindrom: slabost, bruhanje, redko blato.

Pravočasna prva pomoč in nadaljnje zdravljenje v bolnišnici pod nadzorom zdravnikov bosta pomagala preprečiti resne posledice zastrupitve.

Da bi zaščitili sebe in svojo družino pred botulizmom, morate vedeti, kateri izdelki povzročajo zastrupitev z botulinskim toksinom in kako pravilno konzervirati in shraniti domače pripravke.

Video: katera živila vsebujejo botulizem?