Vilka livsmedel kan orsaka botulism?

Vilka livsmedel är mest benägna att orsaka botulism? För att svara på denna fråga måste du förstå vad botulism betyder, varför det uppstår, vad är tecknen på botulism och hur man undviker en farlig sjukdom.

Kort om botulism

Botulism är en infektionssjukdom som uppstår när botulinumtoxin, ett kraftfullt biologiskt gift, kommer in i kroppen.

Det giftiga ämnet produceras av Clostridium botulinum, mikroorganismer som är utbredda i miljön.

Clostridia kan hittas i jord, ruttnande växter och djur. Mikroorganismer bildar stabila sporer, som till en viss punkt inte är farliga för människor. För att bakterier ska producera ett giftigt ämne måste följande villkor vara uppfyllda.

Villkor för frisättning av toxiner:

1. Brist på luft.
2. Den omgivande temperaturen ligger inom 26-32 grader.
3. En viss nivå av syra.

Om ett av villkoren inte är uppfyllt kan sporerna inte förvandlas till en vegetativ form och börja producera farligt gift. Botulismsporer dödas inte genom frysning, ytbehandling med rengöringsmedel, kokning i mindre än 4 timmar eller exponering för ultravioletta strålar. Trots den utbredda förekomsten av Clostridium botulinum i naturen diagnostiseras sjukdomen botulism ganska sällan.

Livsmedel som orsakar botulism

Få människor tänker på det, men konserver, hemgjorda produkter, kött och fisk som är bekanta för vårt bord kan bli hälsofarliga. Felaktig förberedelse och förvaring av mat framkallar allvarlig matförgiftning som kan skada kroppen. För att skydda dig själv och dina nära och kära från berusning måste du veta vilka livsmedel som oftast orsakar botulism.

Botulism i svamp

Svampar upptar förstaplatsen bland botulinumtoxinförgiftning. Skogsgåvor innehåller den största mängden clostridier, vars sporer i förseglade burkar börjar producera ett toxin.

När man äter svampprodukter producerade i speciella företag är risken för att få botulism mycket låg.

Hemlagad konserverad svamp, tvärtom, utgör en stor fara för människor.

Hur man undviker botulism svamp:

• Skogsgåvorna ska sorteras samma dag som de samlas in, varvid stjälken och mössan rengörs noggrant från jord och ruttna löv.
• Koka svampen i minst en timme, häll av vattnet efter kokning.
• Du bör inte samla övervuxna svampar, innehållet av skadliga mikroorganismer i dem överstiger avsevärt normen.
• Det är strängt förbjudet att köpa konserverade svampar på marknader från okända handlare.
• Svullna burkar med picklad svamp ska omedelbart kasseras.

För att skydda dig mot svampbotulism rekommenderar läkare att du helt undviker att äta konserverade svampar. Om detta inte är möjligt, ät bara dina egna twists som har förberetts ordentligt och förvaras svalt.

Botulism hos fisk

Rysk medicin blev bekant med botulism tack vare fisk. Sannolikheten för att få botulism när man konsumerar fiskprodukter kan minskas genom att helt enkelt följa enkla regler.

För säkerhets skull:

1. Endast färsk eller kyld fisk ska saltas. En produkt som har förvarats i rumstemperatur under lång tid innehåller sannolikt skadliga mikroorganismer.
2. Fisk bör förvaras i saltlösning i minst 3 dagar.
3. Endast färskvara lämpar sig för rökning och torkning, ruttna råvaror är hälsofarliga.

Konserverad fisk kan också orsaka botulism. När du köper rosa lax eller makrill i järnburkar bör du vara uppmärksam på behållarens integritet - innehållet i buckliga och svullna burkar är hälsofarligt. Läs mer om berusning av fiskprodukter på vår hemsida här.

Botulism i kött

Dåligt tillagat kött, blodkorv och andra hemlagade produkter orsakar ofta berusning i kroppen. Konserverat kött i industriförpackningar är säkrare för människor jämfört med hemmagjorda.

I processen att göra stuvat kött dödas mikrobiella sporer på grund av höga temperaturer, vilket inte kan uppnås hemma. Öppnad konserver bör förvaras i kylen i högst ett dygn.

Botulism i inlagda gurkor

På andra plats efter svampförgiftning är berusning med inlagda gurkor. Konserverade gurkor skapar en optimal miljö för livet av clostridia, som producerar farligt gift.

Brott mot konserveringsteknik kan orsaka allvarlig sjukdom.

Förebyggande åtgärder:

• Förbered grönsaker för vintern, samlade från din trädgårdstomt.
• Under odlingsprocessen, täck jorden under växterna med en speciell beläggning.
• Du kan inte lägga ruttna och smutsiga gurkor i burkar.
• Glasbehållare och lock måste steriliseras.
• Färdiga konserver kan förvaras på en sval plats i högst ett år.
• Burkar med upplyft lock och grumlig saltlake ska kasseras.

Den vanligaste orsaken till att inlagda gurkor förstörs är råvaror av dålig kvalitet.

Vilka andra livsmedel kan orsaka berusning? Sylt, grönsakssallader, fruktsylt, det vill säga allt som rullas ihop i en lufttät behållare utan att följa reglerna och föreskrifterna för konservering.

Sätt att förebygga botulism

Det är fullt möjligt att undvika botulinumtoxinförgiftning; det räcker med att vidta försiktighetsåtgärder när du konserverar grönsaker och frukter hemma.

Förebyggande metoder:

1. Välj noggrant produkter för hemberedning; det är bättre att kasta frukt som orsakar misstankar.
2. Ät inte konserverade svampar och grönsaker med grumlig saltlake och svullet lock.
3. Det är lämpligt att skriva tillverkningsdatumet för produkten på burken.
4. Innan du börjar konservera måste dina händer och arbetsytan på bordet tvättas noggrant och burkarna måste steriliseras.
5. Köp inte hemgjorda produkter från dina egna händer på marknaderna.
6. Burkar med konserverad fisk och kött ska ha tillverkningsdatum, information om tillverkare och produktens sammansättning. (konserverad matförgiftning)

Konsekvenser av botulism

Otidig behandling av botulism kan orsaka ett antal komplikationer.

Konsekvenser av sjukdomen:

• Botulinumtoxin blockerar impulserna från det centrala nervsystemet och orsakar förlamning.
• Dysfunktion av synorganen: dubbelseende, uppkomsten av dimma och fläckar framför ögonen, skelning.
• Försämring av motorsystemet: patientens kropp blir trög, det är svårt för honom att hålla huvudet upprätt.
• Uppkomsten av problem med andnings- och sväljfunktionen: offret kan knappt svälja mat, andningen blir ytlig och frekvent.
• Gastroenteriskt syndrom: illamående, kräkningar, lös avföring.

Första hjälpen i rätt tid och ytterligare behandling på ett sjukhus under överinseende av läkare hjälper till att undvika allvarliga konsekvenser av förgiftning.

För att skydda dig själv och din familj från botulism måste du veta vilka produkter som orsakar botulinumtoxinförgiftning och hur du korrekt bevarar och förvarar hemgjorda preparat.

Video: vilka livsmedel innehåller botulism?