Je, mycotoxins ni nini: 🤮 ni bidhaa gani zina, sifa

Mycotoxins ni vitu vya sumu vinavyotokana na shughuli za molds. Shughuli ya kibiolojia ya viumbe vile ni ya juu. Mycotoxins zilizopo katika bidhaa huathiri vibaya afya ya binadamu. Kwa nini vitu kama hivyo ni hatari? Je, zinaundwaje na jinsi ya kuziondoa?

Mycotoxins ni nini

Mold daima iko karibu na wanadamu. Watu hutumia vitu vinavyozalishwa na fungi ya mold kwa madhumuni ya matibabu na kuandaa madawa kutoka kwao. Hata hivyo, bila matibabu, bidhaa hizo za taka ni hatari.

Mycotoxins ni vitu vya sumu vinavyotolewa na molds chini ya hali zinazofaa. Misombo hiyo huzuia shughuli za microorganisms nyingine. Wanatokea kama matokeo ya uharibifu wa mold kwa bidhaa za chakula, mimea wakati wa kuhifadhi na kilimo, na uzalishaji wa chakula kutoka kwao. Hatari zaidi ni mycotoxins ambayo hutokea katika mazao ya nafaka na chakula cha asili ya wanyama.

Ubaya na hatari ya mycotoxins iko katika kutowezekana kwa kuzigundua wakati wa ukaguzi rahisi; haziathiri kwa njia yoyote kuonekana kwa bidhaa. Dutu zenye madhara huhifadhiwa wakati wa matibabu ya joto na kufungia.

Kuvu ya kawaida ambayo husababisha maendeleo ya mycotoxins inachukuliwa kuwa aina tatu.

Maoni:

• Aspergillus.
• Penicillin.
• Fusarium.

Mbili za kwanza zilienea kwenye malighafi kutokana na uhifadhi usiofaa, aina ya tatu huathiri mmea wakati wa ukuaji. Uchafuzi wa chakula unawezekana katika hatua yoyote.

Athari za mycotoxins kwenye mwili wa binadamu

Hivi sasa, zaidi ya aina mia nne za mycotoxins zinajulikana. Wote ni hatari kwa afya na husababisha maendeleo ya sumu na mycotoxicosis. Kuna vikundi kadhaa vinavyojulikana zaidi vya vitu vya sumu. Kulingana na aina ya kiwanja cha sumu, athari kwenye mwili inatofautiana, hata hivyo, idadi ya vitendo vya kawaida vinatambuliwa kwa kila aina ya vitu vya sumu.

Kitendo:

• kuchochea ukuaji wa saratani,
• kusababisha seli na tishu kubadilisha muundo wao, kusababisha mabadiliko,
• kuchochea maendeleo ya matatizo ya kimwili,
• kuwa na athari mbaya kwa wanawake wajawazito na fetusi;
• kusababisha maendeleo ya athari za mzio katika mwili,
• kudhoofisha mfumo wa kinga.

Wakati wanyama hutumia malisho yaliyochafuliwa, utendaji wa mfumo wa neva huvurugika, utoaji mimba wa kawaida huwezekana, na viungo vya ndani vinaathiriwa.

Kuamua uwepo wa dutu hatari ni ngumu, inapomezwa, kiwanja hatari hubadilika na kugawanyika katika aina nyingi tofauti, na kusababisha dalili za overdose.

Je, zina bidhaa gani?

Ni vyakula gani vinavyoathiriwa zaidi na uchafuzi wa mycotoxin? Dutu hatari zinaweza kuwepo katika chakula ambacho mold inaonekana wazi, na katika chakula kinachoonekana kuwa cha juu.

Mazao ya nafaka mara nyingi hushambuliwa na maambukizi; kunde na mbegu mbalimbali huathiriwa. Mycotoxins mara nyingi hupatikana katika mboga, matunda, na karanga. Hali zinazokubalika ni za kutosha kwa kuenea kwa derivatives hatari ya kuvu.

Masharti na hali ya:

1. unyevunyevu,
2. mtiririko wa oksijeni mara kwa mara,
3. joto,
4. uwepo wa vitu vya kikaboni.

Hali kama hizo ni nzuri kwa maendeleo ya vitu vyenye sumu. Malezi hutokea katika chakula chochote. Kuna makundi kadhaa maarufu ambayo mara nyingi huathirika na kuenea kwa sumu.

Bidhaa:

• mazao ya nafaka,
• maharagwe
• karanga tofauti,
• matunda kavu, zabibu kavu,
• bidhaa za maziwa,
• nyama na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwake,
• bidhaa za mkate,
• mboga,
• matunda,
• matunda
• bidhaa kutoka kwa matunda na matunda,
• kahawa

Chakula kilichochafuliwa hakitofautiani kwa kuonekana na chakula cha kawaida. Uamuzi wa mycotoxins katika chakula ni vigumu. Walakini, inapotumiwa, mtu huhisi harufu na ladha maalum; kunaweza kuwa na uchungu au ladha ya ukungu.

Haiwezekani kuondoa mycotoxins kutoka kwa chakula kilichoharibiwa; hakuna kiasi cha matibabu kitasaidia. Kwa hiyo, malighafi na bidhaa zilizochafuliwa zinaharibiwa ili kupunguza uwezekano wa kuenea zaidi kwa vipengele vya sumu.

Aina na sifa za sumu hii

Dutu hatari zinazotengenezwa na ukungu huainishwa kama sumu za kimetaboliki. Chini ya ushawishi wa misombo hiyo, mycotoxicosis hutokea kwa wanadamu. Bidhaa yoyote yenye sumu inaweza kusababisha ugonjwa.

Fomu na hatua:

1. Aflatoxicosis. Wanatokea chini ya ushawishi wa fungi ya aina ya Aspergillus, kundi hatari zaidi. Zina sumu kali; hata kiwango kidogo kinaweza kusababisha shida kubwa za kiafya na zisizoweza kurekebishwa. Kipimo cha 75 mg / kg ya uzito wa binadamu inachukuliwa kuwa mbaya. Inapatikana katika bidhaa za chakula zilizo na wanga mwingi, katika nyama mbichi, maziwa, na bidhaa zilizokaushwa. Ikiwa huingia ndani ya mwili, husababisha kuvuruga kwa ini, husababisha kuonekana kwa magonjwa makubwa, na kuonekana kwa vidonda vibaya vya chombo kunawezekana. Aflotoxicosis inaongoza kwa matatizo ya maumbile ambayo yanajitokeza kwa watoto. Mycotoxin hii huharibu seli kabisa.
2. Ochratoxicosis. Hutolewa na fangasi wa Aspergillus na Penicillus. Huathiri vibaya utendaji wa figo, ni sumu kali na huvuruga ukuaji wa kiinitete. Mycotoxins katika vyakula huzuia kazi ya kinga ya mfumo wa kinga na kusababisha atrophy ya tishu za lymphoid.
3. Zearalenone na derivatives. Inasababishwa na uyoga wa Fusarium. Inasambazwa kwenye nafaka, karanga, matunda ya kitropiki na pilipili nyeusi. Inaweza kuonekana katika derivatives ya nyama na mayai. Haina sumu kali, huathiri estrojeni. Kwa wanadamu, mycotoxin haina hatari yoyote. Katika hali nadra, husababisha ukiukwaji wa hedhi, michakato ya uchochezi kwenye tezi za mammary kwa wanaume, na shida ya kijinsia.
4. Trichothecenes. Mycotoxins ni sumu na hatari, na kusababisha usumbufu wa mfumo wa neva na mchakato wa hematopoiesis. Mtu hupata maumivu ya kichwa, usumbufu wa usingizi, shinikizo la kuongezeka, na kukosa hamu ya kula. Idadi ya seli nyekundu za damu na seli nyeupe za damu hupungua, na mchakato wa kuchanganya damu hupungua. Uwepo wa vidonda kwenye ngozi huzingatiwa.
5. Patulini. Dutu hii hutengenezwa na kuvu Penicillium Aspergillus na huchochea kutokea kwa vidonda vya seli mbaya na mabadiliko ya kiinitete. Mara nyingi hupatikana katika mboga na matunda yaliyosindikwa. Kwa kiasi kikubwa huchochea damu ya tumbo na uvimbe wa mapafu. Katika wanyama, mycotoxin huharibu muundo wa chromosomes na DNA na huathiri vibaya kazi ya uzazi. Katika dozi ndogo sio hatari kwa wanadamu.

Kuvu moja hutoa mycotoxins kadhaa. Dutu zilizoelezwa ni maarufu zaidi, lakini misombo yote ya sumu ni hatari na hudhuru afya ya binadamu.

Matibabu na kuzuia sumu

Ikiwa dalili za tuhuma zinagunduliwa, lazima uwasiliane na kituo cha matibabu. Utambuzi na njia za kuamua sumu ya mycotoxin zinahitaji utunzaji na uangalifu. Matibabu hufanyika baada ya utambuzi.

Jinsi ya kutibu:

• Marejesho ya usawa wa maji-chumvi. Mhasiriwa huuzwa na suluhisho la kimwili - kiwanja cha electrolyte ya kloridi ya sodiamu. Shukrani kwa hilo, sumu huondolewa kutoka kwa mwili, muundo wa seli hurejeshwa, michakato ya uchochezi hupunguzwa, na mfumo wa kinga huimarishwa.
• Wanampa mtu aliyeathiriwa kuchukua sorbents; vitu kama hivyo huzuia sumu kuenea zaidi na kusaidia kuziondoa.
• Matumizi ya probiotics itasaidia kurejesha utendaji wa mfumo wa utumbo na matumbo, na kuboresha hali ya jumla.

Hatua za kuzuia zitasaidia kuepuka ulevi na mycotoxins. Jambo kuu ni kudhibiti uzalishaji na usindikaji wa mazao ya nafaka.

Udhibiti:

1. ukaguzi wa mbegu,
2. maandalizi sahihi ya udongo,
3. udhibiti wa ukuaji,
4. kusafisha kabisa na safi,
5. uteuzi kwa ubora,
6. kufuata sheria za uhifadhi,
7. usindikaji sahihi.

Chakula kilichotayarishwa lazima pia kihifadhiwe vizuri. Ikiwa ishara za mold hugunduliwa, unahitaji kuondokana na chakula hicho.

Mycotoxins mara nyingi hupatikana katika bidhaa. Kwa bahati mbaya, maambukizi mara nyingi hutokea wakati wa hatua ya maandalizi ya chakula. Dutu zingine za sumu sio hatari, zingine husababisha usumbufu mkubwa katika utendaji wa viungo vya ndani na mifumo. Bidhaa zilizo na ishara za ukungu lazima zitupwe.

Video: mycotoxins ni nini