Мо пивои тароватбахшро дар тобистон дӯст медорем, аммо кадом компонентҳои асосии пиво ба мо хеле маъқул аст? Мехоҳед бо онҳо шинос шавед?
Пиво нӯшокии қадимист, ки аз компонентҳои табиӣ сохта шудааст. Ба ҳамин монанд, он як нӯшокии серғизо ҳисобида мешавад, то ба як иловаи ғизоӣ барои калонсолон ва кӯдакон дар асрҳои миёна табдил ёбад.
Пас биёед компонентҳои асосии пиворо фаҳмем, ки ин нӯшокиро хеле ҷолиб мегардонад.
Компонентҳои пиво кадомҳоянд?
Ҳар як бренди пиво дорухатҳои худро дорад, аммо компонентхои асосии пиво низ дар хамаи онхо як хел аст: хмель, ҷав ва об.
Хоп ба пиво бӯй ва таъми талхи худро медиҳад
Хоп (Humulus Lupulus L) як растании ваҳшӣ аз оилаи каннабис аст. Пас, он метавонад мард ё зан бошад. Пиво ба пиво ниёз дорад, ки гули шаклаш ба ананас монанд аст.
Дар гулҳои хум моддае бо номи лупулин мавҷуд аст, ки таъми талхи хоси пиворо медиҳад. Он инчунин кафки пиворо ташкил медиҳад ва инчунин барои нигоҳ доштани он мусоидат мекунад.
Гарчанде ки хоп растании ваҳшӣ аст, он ҷузъи пивои қадим набуд. Аммо хум ҳамчун растании шифобахш истифода мешуд, зеро он дорои хосиятҳои зиддибактериявӣ, зидди илтиҳобӣ ва седативӣ мебошад. Аз ин сабаб, тамаддунҳои қадим, ба монанди румиён, онро ҳамчун растании шифобахш истифода мебурданд.
Хоп дар Испания асосан дар Леон парвариш карда мешавад. Аммо кишварҳое мисли Фаронса ё Белгия одатан онро дар таомҳои худ истифода мебаранд.
Аввалин пивопазоне, ки барои тайёр кардани пиво аз хмель истифода мекарданд, дар асри VIII Бавария буданд.
Пивопарварон байни хоп талх, ки ба пиво таъми талх медиҳад ва хоп хушбӯй, ки бӯи хушбӯй ва мазза дорад, фарқ мекунанд.
Ҷав муҳимтарин компоненти пиво мебошад
Ҷав (Hodeum Vulgare) ба оилаи растаниҳои алаф тааллуқ дорад. Аммо инчунин дигар ғалладонагиҳо, аз қабили гандум, метавонад барои пиво тайёр карда шавад, ҷав муҳимтарин аст. Ин ғалладона дорои сафедаҳо ва крахмал аст, ки барои парвариши хамиртуруши пиво заруранд.
Пайдоиши ин растанӣ аз минтақаҳои Баҳри Миёназамин, ба монанди дельтаи Нил, ки дар он ҷо аввалин пиво ба вуҷуд омадааст, инчунин пиво-нони маъмули онҳо мебошад. Аммо парвариши он дар минтақаҳои дигар паҳн шудааст, зеро он метавонад ба осонӣ ба иқлимҳои дигар мутобиқ шавад.
Якчанд намуди ҷав мавҷуданд, аммо ҳамаи онҳо барои таҳияи пиво мувофиқ нестанд. Ҷави истифодашуда бояд барои ҷӯшиши донаш мувофиқ бошад, ки ғафс ва мудаввар ва зардранг бошад.
Илова бар ин, донаи хуби ҷав бояд обро ба осонӣ ҷаббида кунад ва дар муддати кӯтоҳ сабзад. Ба хамин тарик, вай ба микдори максималии махлул мебарорад.
Малт ба пиво ранг, накҳати он ва таъми онро медиҳад. Аз ин сабаб он муҳимтарин компоненти пиво мебошад.
Хамиртуруш ферментатсияи пиворо ба вуҷуд меорад
Хамиртуруш як организми зинда аст, ки ба пиво илова карда мешавад, зеро он бо шакари афзор пайваст мешавад. Бо ин роҳ, ферментатсия пайдо мешавад!
Дар вақти ферментатсия ҳамаи компонентҳо омехта мешаванд ва спирт ва хушбӯй ҳосил мешаванд.
Пас аз ин қадам, пиво бояд дар шишаҳо ё бочкаҳо пухта шавад ва футурҳои зебои пиво ба шарофати CO2 пайдо мешаванд.
2 намуди хамиртуруш вуҷуд дорад:
- Хамиртуруши але ферментатсияи баланд дорад ва хамиртуруш ҳангоми ферментатсия дар боло ҷамъ мешаванд. Ва он ба ҳарорати гарм аз 15º то 25ºC ниёз дорад.
- Хамиртуруши лагери ферментатсияи поён дорад, зеро он дар поён ҷамъ мешавад ва ҳангоми ферментатсияи пиво ба ҳарорати паст (4º-15ºC) ниёз дорад.
Об ҷузъи асосии пиво мебошад
Об оддитарин компоненти пиво аст, аммо муҳим аст, зеро 90% пиво об аст. Аз ин сабаб, барои рафъи ташнагӣ нӯшокии бузург аст.
Об барои тайёр кардани пиво он қадар муҳим аст, ки таъми он аз оби ҷое, ки дар куҷо тайёр карда мешавад, вобаста аст. Махсусан баъзе пивоҳо ба монанди Пилсен ва Але бо оби он алоқаманданд.
Истеҳсолкунандагони қадимаи пиво инро медонистанд, бинобар ин заводҳои пиво дар наздикии дарёҳо ё кӯлҳо буданд. Холо барои тайёр кардани пиво оби равонро мегиранд, вале хануз заводхои пиво мавчуданд, ки чохи худро доранд.
Шумо наметавонед ягон намуди обро барои тайёр кардани пивои хуб истифода баред. Он бояд оби соф ва безарар бошад, бидуни таъм ва бӯй. Аз тарафи дигар, намакҳои минералии об ҳам ба маззаи пиво ва ҳам ба реаксияҳои ферментативии истеҳсоли он таъсир мерасонанд. Инак, бисьёр заводхое хастанд, ки намакхои минералии обро тоза мекунанд. Барои намуна:
- Сульфат таъми хушк медихад.
- Натрий ва калий таъми шӯр медиҳад.
- Калсий фосфатҳои пиворо таҳрик медиҳад, рН-ро коҳиш медиҳад ва нитрогени азхудшавандаи хамиртурушро зиёд карда, флокуляцияи онро беҳтар мекунад.
Пиво ба монанди Пилсен ба об бо миқдори ками калсий ниёз дорад. Аммо пивои торик обро бештар истифода мебарад. Аммо обе, ки миқдори миёнаи калсий дорад, дӯстдоштаи пиво мебошад.
Ҳаёт таҷрибаи пурраи пиво дар Beer Spa
Beer Spa ба мизоҷони худ таҷрибаи мукаммали пиво пешниҳод мекунад. Шумо метавонед аз бартариҳои пиво дар пӯстатон истифода баред, ба хидматҳои санаторию косметикаи мо, ки бо баъзе компонентҳои пиво сохта шудаанд, ташаккур. Инҳо хидматҳои мо мебошанд:
- Шабакаи санатории пиво ба шумо имкон медиҳад, ки дар як джакузи чӯбии пур аз пиво оббозӣ кунед, дар ҳоле ки шумо ба қадри дилхоҳатон пиво менӯшед. Пас шумо метавонед сурохиҳои пӯстатонро дар саунаи мо бо эссенсҳои хоп кушоед ва дар ниҳоят метавонед дар кати ҷав истироҳат кунед.
- Мо бисёр масҳҳои махсус дорем, ки онҳо бо пивои равғании пивои мо тайёр карда мешаванд.
- Инчунин бо косметикаи махсуси мо табобатҳои зиёди зебоӣ мавҷуданд.
- Шумо инчунин метавонед пас аз хидматҳои мо дар Beer Spa Аликанте чашидани пиворо фармоиш диҳед, то шумо метавонед намудҳои гуногуни пиворо бичашед.
Мо дар Испания 4 маркази саломатӣ дорем: Гранада, Аликанте, Захара де лос Атунес ва ба зудӣ Тенерифе! Биёед бо мо шинос шавед!
Хулоса, компонентҳои пиво мураккаб нестанд, аммо чӣ қадар болаззат аст! Илова бар ин, ин компонентҳои табиӣ ба бадани мо бартариҳои бузург медиҳанд. Пас, шарм надоред ва ин тобистон бигӯед: Пивои сард, лутфан! Салом!
Инма Арагон
Дин ва мазҳаб