อาหารอะไรทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้?

อาหารชนิดใดที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้มากที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องเข้าใจว่าโรคพิษสุราเรื้อรังหมายถึงอะไร เหตุใดจึงเกิดขึ้น อาการของโรคพิษสุราเรื้อรังมีอะไรบ้าง และจะหลีกเลี่ยงโรคที่เป็นอันตรายได้อย่างไร

สั้น ๆ เกี่ยวกับโรคพิษสุราเรื้อรัง

โรคโบทูลิซึมเป็นโรคติดเชื้อที่เกิดขึ้นเมื่อสารพิษโบทูลินัมซึ่งเป็นสารพิษทางชีวภาพอันทรงพลังเข้าสู่ร่างกาย

สารพิษที่ผลิตโดย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่แพร่หลายในสิ่งแวดล้อม

คลอสตริเดียสามารถพบได้ในดิน พืชและสัตว์ที่เน่าเปื่อย จุลินทรีย์สร้างสปอร์ที่เสถียรซึ่งถึงจุดหนึ่งไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เพื่อให้แบคทีเรียผลิตสารพิษได้ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้

เงื่อนไขในการปล่อยสารพิษ:

1. ขาดอากาศ
2. อุณหภูมิโดยรอบอยู่ในช่วง 26-32 องศา
3. มีความเป็นกรดระดับหนึ่ง

หากไม่ตรงตามเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งสปอร์จะไม่สามารถกลายเป็นพืชและเริ่มผลิตพิษที่เป็นอันตรายได้ สปอร์ของโบทูลิซึมจะไม่ถูกฆ่าโดยการแช่แข็ง การรักษาพื้นผิวด้วยสารทำความสะอาด การต้มเป็นเวลาน้อยกว่า 4 ชั่วโมง หรือการสัมผัสรังสีอัลตราไวโอเลต แม้ว่า Clostridium botulinum จะเกิดขึ้นอย่างแพร่หลายในธรรมชาติ แต่การวินิจฉัยโรคนี้พบได้น้อยมาก

อาหารที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม

มีคนไม่กี่คนที่คิดถึงเรื่องนี้ แต่อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์โฮมเมด เนื้อสัตว์และปลาที่คุ้นเคยกับโต๊ะของเราอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ การเตรียมและการเก็บรักษาอาหารที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เพื่อป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากอาการมึนเมา คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอาหารชนิดใดที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมบ่อยที่สุด

โรคโบทูลิซึมในเห็ด

เห็ดครองอันดับหนึ่งในบรรดาสารพิษจากโบทูลินั่ม ของขวัญจากป่าประกอบด้วยคลอสตริเดียในปริมาณมากที่สุด ซึ่งสปอร์ในขวดที่ปิดสนิทเริ่มสร้างสารพิษ

เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์จากเห็ดที่ผลิตในสถานประกอบการพิเศษ ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโบทูลิซึมต่ำมาก

ในทางกลับกันเห็ดกระป๋องแบบโฮมเมดกลับเป็นอันตรายต่อมนุษย์

วิธีหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม เห็ด:

• ควรคัดแยกของขวัญจากป่าในวันเดียวกับที่รวบรวม โดยทำความสะอาดก้านและหมวกให้สะอาดหมดจดจากดินและใบไม้ที่เน่าเสีย
• ต้มเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ
• คุณไม่ควรเก็บเห็ดรกเพราะเนื้อหาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในพวกมันนั้นเกินมาตรฐานอย่างมาก
• ห้ามมิให้ซื้อเห็ดกระป๋องในตลาดจากผู้ค้าที่ไม่คุ้นเคยโดยเด็ดขาด
• ต้องกำจัดขวดเห็ดดองที่บวมทันที

เพื่อป้องกันตัวเองจากโรคโบทูลิซึมจากเชื้อรา แพทย์แนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดกระป๋องโดยสิ้นเชิง หากเป็นไปไม่ได้ ให้รับประทานเฉพาะส่วนที่ปรุงเองและเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

โรคโบทูลิซึมในปลา

ยารัสเซียเริ่มคุ้นเคยกับโรคโบทูลิซึมเพราะปลา โอกาสที่จะติดเชื้อโบทูลิซึมเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากปลาสามารถลดลงได้เพียงปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

ข้อควรระวัง:

1. ควรใส่เกลือเฉพาะปลาสดหรือแช่เย็นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานมีแนวโน้มที่จะมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
2. ควรเก็บปลาไว้ในน้ำเกลืออย่างน้อย 3 วัน
3. เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่และทำให้แห้งวัตถุดิบที่เน่าเสียเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ปลากระป๋องอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้เช่นกัน เมื่อซื้อปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแมคเคอเรลในกระป๋องเหล็กคุณควรใส่ใจกับความสมบูรณ์ของภาชนะ - เนื้อหาของกระป๋องที่มีรอยบุบและบวมเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเป็นพิษของผลิตภัณฑ์ปลาบนเว็บไซต์ของเราที่นี่

โรคโบทูลิซึมในเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ ไส้กรอกเลือด และผลิตภัณฑ์ปรุงเองอื่นๆ ที่ปรุงสุกไม่ดีมักทำให้เกิดอาการมึนเมาในร่างกาย เนื้อกระป๋องในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมมีความปลอดภัยสำหรับมนุษย์มากกว่าเนื้อที่ทำเอง

ในกระบวนการทำเนื้อตุ๋น สปอร์ของจุลินทรีย์จะถูกฆ่าเนื่องจากอุณหภูมิสูงซึ่งไม่สามารถทำได้ที่บ้าน อาหารกระป๋องที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน

โรคโบทูลิซึมในแตงกวาดอง

อันดับที่สองรองจากพิษจากเห็ดคือความมัวเมากับแตงกวาดอง แตงกวากระป๋องสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชีวิตของคลอสตริเดียซึ่งก่อให้เกิดพิษที่เป็นอันตราย

การละเมิดเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยร้ายแรงได้

มาตรการป้องกัน:

• เตรียมผักสำหรับฤดูหนาวโดยเก็บจากแปลงสวนของคุณ
• ในระหว่างขั้นตอนการปลูก ให้คลุมดินใต้ต้นไม้ด้วยสารเคลือบพิเศษ
• คุณไม่สามารถใส่แตงกวาที่เน่าเสียและสกปรกลงในขวดได้
• ภาชนะแก้วและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
• แยมพร้อมสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งปี
• ควรทิ้งขวดที่มีฝาปิดและมีน้ำเกลือขุ่น

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเน่าเสียของแตงกวาดองคือวัตถุดิบคุณภาพต่ำ

อาหารอื่นใดที่ทำให้เกิดอาการมึนเมาได้? แยม สลัดผัก แยมผลไม้ นั่นคือทุกสิ่งที่รีดในภาชนะสุญญากาศโดยไม่ปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับของการบรรจุกระป๋อง

วิธีป้องกันโรคโบทูลิซึม

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการเป็นพิษของสารพิษจากโบทูลินั่ม แต่ก็เพียงพอที่จะใช้ความระมัดระวังเมื่อบรรจุผักและผลไม้ที่บ้าน

วิธีการป้องกัน:

1. เลือกผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมบ้านอย่างระมัดระวังควรทิ้งผลไม้ที่ทำให้เกิดความสงสัยออกไป
2. อย่ากินเห็ดและผักกระป๋องที่มีน้ำเกลือขุ่นและมีฝาปิดบวม
3. ขอแนะนำให้เขียนวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ลงบนขวด
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง ต้องล้างมือและพื้นผิวโต๊ะให้สะอาด และขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
5. อย่าซื้อผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากมือของคุณเองในตลาด
6. กระป๋องปลาและเนื้อสัตว์กระป๋องต้องมีวันที่ผลิตข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ (อาหารกระป๋องเป็นพิษ)

ผลที่ตามมาของโรคพิษสุราเรื้อรัง

การรักษาโรคโบทูลิซึมอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนได้หลายอย่าง

ผลที่ตามมาของโรค:

• โบทูลินั่มทอกซินขัดขวางแรงกระตุ้นของระบบประสาทส่วนกลางและทำให้เกิดอัมพาต
• ความผิดปกติของอวัยวะที่มองเห็น: การมองเห็นสองครั้ง, การปรากฏตัวของหมอกและจุดต่อหน้าต่อตา, ตาเหล่
• ความบกพร่องของระบบมอเตอร์: ร่างกายของผู้ป่วยเริ่มเฉื่อยชาเป็นเรื่องยากสำหรับเขาที่จะตั้งศีรษะให้ตรง
• การปรากฏตัวของปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบทางเดินหายใจและการกลืน: เหยื่อแทบจะไม่สามารถกลืนอาหารได้ การหายใจจะตื้นและบ่อยครั้ง
• โรคระบบทางเดินอาหาร: คลื่นไส้, อาเจียน, อุจจาระหลวม

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นและการรักษาต่อไปในโรงพยาบาลอย่างทันท่วงทีภายใต้การดูแลของแพทย์จะช่วยหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรงจากพิษ

เพื่อปกป้องตัวคุณเองและครอบครัวจากโรคโบทูลิซึม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่ก่อให้เกิดพิษจากสารพิษจากโบทูลินัม และวิธีการเก็บรักษาและจัดเก็บผลิตภัณฑ์เตรียมแบบโฮมเมดอย่างเหมาะสม

วิดีโอ: อาหารอะไรบ้างที่มีโรคโบทูลิซึม?