Ікра кети чи кижуча – яка червона ікра краща? чим відрізняється?

Ікра багатьох лососевих видів риби має дуже важливе значення, як у високій кулінарії, так і для звичайних домогосподарств, при приготуванні рядових страв. При цьому відзначаються багатогранні відмінності між ікрою подібних видів риб.

Ікра відрізняється як за розміром, за формою, так і за кольором. Плюс ко всьому ікра відрізняється смаковими характеристиками, наявністю харчових речовин, а також жирністю. Як правило, в ньому міститься цілий букет вітамінів, таких як A, C, B, E, D, а також не менший букет мікроелементів, таких як фосфор, йод, залізо, кальцій, калій, хлор, молібден, лецитин і білок.

Найбільш важливим моментом вважається наявність в ньому жирних кислот Омега-3, оскільки їх наявність діє на організм людини своєрідно, знижуючи рівень холестерину в крові, приймаючи участь у відновленні нервових клітин, захищають організм від серцево-судинних аномалій, нормалізують процеси обміну речовин, а також знижують рівень сахару. в крови. Тому можна подумати, що ікра таких риб, як кета і кижуч, повинна бути присутнім в раціоні харчування будь-якої людини.

В чому різниця ікри кети і кижуча?

Кижуч вкладає за один захід до 7-ми тисяч ікринок. Ікра відрізняється невеликими розмірами, але її харчова ціна вважається найбільш високою серед кулінарів. Діаметр ікринок становить не більше 4-х мм, а в привкусі відзначається своєрідна горчинка. При цьому, ікра відрізняється яскравим насиченим червоним кольором, у відмінності від ікри інших видів лососевих, колір ікри яких знаходиться в інтервалі від слабкого алого до червоно-малинового відтінку.

Ікра кета має кілька більші розміри (5-9 мм) у порівнянні з ікрою кижуча. При цьому ікринки мають форму шариків правильної геометричної форми з наявністю в кожному центрі ікринки, що виражено червоною точкою. Колір ікринок характеризується як оранжево-янтарний, а у смаку не присутній жодної горечи.

Різниця між смаковими якостями

Естественно, що різниця є, але перевага однієї і іншої залежить від особистих смакових переваг споживача.

Ікра кижуча може відрізнятися нерівномірністю окраски, а також присутністю горечи. Незважаючи на це, ікра кижуча вважається досить смачною і корисною.

Ікра кети характеризується наявністю яскраво вираженого смаку. Незважаючи на це, вона не користується особливою популярністю серед населення із-за твердої оболонки, навколишнього каждую скриньку.

Властивості ікри

Ікра кижуча набагато питательніше і інші види лососевих, але промислова ціна її не настільки висока, у порівнянні з ікрою чавичі або горбуші.

Ікра кети відрізняється кількома більшим вмістом білків, які легко усваюються організмом людини.

Багато фахівців, а також дієтологи рекомендують регулярно вживати ікру різних видів риб, хоча і 6-8 разів на місяць.

Калорійність ікри

У 100 грамах ікри кети міститься більше 300 кКал, а в ікре кижуча – 150 кКал.. Це свідчить про те, що ікра кети більш калорійна. Ікра кижуча містить від 6,1 до 9,5 % жиру. У зв'язку з цим можна помітити, що ікра кижуча більше підходить для дієтичного харчування.

Шкода та користь ікри

Наявність безлічі корисних речовин в ікре лососевих видів риб сприяє омоложенню організму, допомагає впоратися з чоловічим безсиллям, ощутити прилив життєвої енергії, зміцнити імунітет. Наличие в ікре йода допомагає боротися з поганою роботою органів внутрішньої секреції.

Незважаючи на безліч позитивних ефектів у разі використання красного ікри, її використання краще обмежити для людей, які перенесли хірургічне втручання, для людей, які страждають на рахіт, а так само в умовах, коли організм людини сильно ослаблений. Ікру риби кіжуч не рекомендується вживати вагітним жінкам, людям, що страждають на погану роботу харчової системи, а також у випадках порушення роботи печі.

Вартість – чи варто платити більше?

У зв'язку з тим, що більшість лососевих видів риб, в тому числі і кижуч, вилавлюється великими темпами з-за їх харчової цінності, то вартість і цих риб досить висока. Ікра кети користується кількома великими запитами в мережі ресторанів, а також в іншій сфері громадського харчування. В цілому вартість ікри кет і кижучів, практично, одинакова на ринку і становить близько 300 рублів за 130 грамів.

Як вибрати червону ікру

Вибираючи цей смачніший продукт, слід звернути увагу на наступні нюанси:

1. Найкраще вибирати продукт, розфасований у скляній тарі, але ніяк не в жорстких банках, оскільки відсутня можливість визначення якості продукту, не порушена упаковка.
2. Качественный продукт представляє собою наявність зерна правильної геометричної форми, які не злипаються друг з другом.
3. Якщо колір ікринок відповідає красно-малиновому відтенку, не вважаючи ікри чавичи, то це свідчить про подделку.
4. Ікра, розфасована в жорстких банках, може являти собою продукт, де збільшена кількість рідини, із зернами не правильної форми, а так само з наявністю консервантів.
5. Срок годності розфасованого продукту становить не більше півроку, що має вказуватися на етикетці.
6. Ікра може відповідати як першому сорту, коли концентрація солі становить не більше 6%, а так само другому сорту, з концентрацією солі до 8%. Ікра першого сорту повинна мати цілі ікринки, без наявності крові та без наявності частини ястики, про що виявляється в технічних умовах.

Крім цього, до кожного із сортів пред'являються особливі вимоги до аромату, який повинен бути привабливим і не містити ніяких інших запахів, а також до однорідності продукту.

І все ж, яка ікра краща?

Учитывающая смакові характеристики, слід віддати належне ікре кети, що легко пояснюється наявністю і більш великих розмірів (відносно) і відсутністю горечи, що дозволяє приготувати смачніші страви високої кухні. Не менш цінною вважається ікра горбуші і нерки, не дивлячись на те, що їх ікра характеризується як мелка або середня за розмірами. При цьому ікра горбуші відрізняється насиченим оранжевим відтінком, а ікра нерки червоним насиченим кольором.

Ікра, як кети, так і кижуча благотворно впливає на загальний стан людини, оскільки містить в собі достатню кількість, як безліч вітамінів, так і мікроелементів. При цьому, ікра тієї та іншої риби використовується для приготування цікавих, смачних і корисних блюд. Ікра завжди вважалася делікатесом і в наші дні вона не втратила цього статусу. Єдино, що беспокоить зараз человечество – це те, що червона ікра швидше може стати великою редкостью, що відрізняється недоступністю для широких кіл населення.