Які харчові продукти можуть спричинити ботулізм

Які продукти найчастіше викликають ботулізм? Щоб відповісти на це питання, необхідно зрозуміти, що означає ботулізм, чому він виникає, які ознаки ботулізму і як уникнути небезпечної хвороби.

Коротко про ботулізм

Ботулізм це інфекційне захворювання, що виникає при проникненні в організм ботулотоксину, найсильнішої біологічної отрути.

Токсичну речовину виробляють Clostridium botulinum, мікроорганізми, поширені у навколишньому середовищі.

Клостридії можна виявити в грунті, рослинах, що розкладаються, і тварин. Мікроорганізми утворюють стійкі суперечки, які до певного моменту не є небезпечними для людини. Для розвитку бактеріями токсичної речовини необхідно виконання наступних умов.

Умови виділення токсину:

1. Відсутність повітря.
2. Температура довкілля в межах 26-32 градусів.
3. Певний рівень кислотності.

Якщо одна з умов не виконується, суперечки не можуть перейти у вегетативну форму і почати виробляти небезпечну отруту. Суперечки ботулізму не гинуть при заморожуванні, обробці поверхні речовинами, що чистять, кип'ятінні менше 4 годин, під впливом ультрафіолетових променів. Незважаючи на широку поширеність Clostridium botulinum у природі, захворювання на ботулізм діагностується досить рідко.

Продукти, що викликають ботулізм

Мало хто замислюється, але звичні для нашого столу консерви, домашні заготівлі, м'ясо та риба можуть стати небезпечними для здоров'я. Неправильне приготування та зберігання харчових продуктів провокує сильне харчове отруєння, здатне завдати шкоди організму. Щоб убезпечити себе та близьких від інтоксикації, потрібно знати, які продукти найчастіше викликають ботулізм.

Ботулізм у грибах

Перше місце серед отруєння ботулотоксином посідають гриби. У дарах лісу міститься найбільше клостридій, суперечки яких у герметичних банках починають виробляти токсин.

При вживанні грибної продукції, виробленої на спеціальних підприємствах, ризик зараження ботулізмом дуже низький.

Домашні консервовані грибочки навпроти становлять велику небезпеку для людини.

Як уникнути ботулізму грибами:

• Сортувати дари лісу слід того ж дня, коли вони зібрані, ретельно очищаючи ніжку та капелюшок від землі та гнилих листків.
• Відварювати гриби потрібно не менше години, після закипання воду треба злити.
• Не варто збирати гриби, що переросли, вміст у них шкідливих мікроорганізмів значно перевищує норму.
• Категорично заборонено купувати грибні консерви на ринках у незнайомих торговців.
• Здуті банки з маринованими грибочками підлягають негайній утилізації.

Для того, щоб убезпечити себе від грибного ботулізму, лікарі рекомендують повністю відмовитися від вживання консервованих грибів. Якщо це зробити неможливо, їжте лише свої закрутки, які правильно готувалися та зберігалися у прохолодному місці.

Ботулізм у рибі

Російська медицина «познайомилася» із ботулізмом саме завдяки рибі. Імовірність зараження ботулізмом при вживанні рибних продуктів можна знизити, досить виконувати нескладні правила.

Запобіжні заходи:

1. Солити потрібно лише свіжу чи охолоджену рибу. Продукт, який тривалий час зберігався при кімнатній температурі, найімовірніше міститиме шкідливі мікроорганізми.
2. У сольовому розчині риба повинна бути щонайменше 3 днів.
3. Для копчення і в'ялення підходить тільки свіжий продукт, сировина, що підгнила, небезпечна для здоров'я.

Рибні консерви можуть викликати ботулізм. При покупці горбуші або скумбрії в залізних банках слід звернути на цілісність тари – вміст пом'ятих та здутих банок небезпечний для здоров'я. Детальніше про інтоксикацію рибної продукції на нашому сайті – тут.

Ботулізм у м'ясі

Погано просмажене м'ясо, кров'яна ковбаса та інші продукти домашнього приготування часто спричиняють інтоксикацію організму. М'ясні консерви у виробничій упаковці безпечніші для людини, порівняно з домашніми.

У процесі виготовлення тушонки з м'яса суперечки мікроорганізмів гинуть через високі температури, яких неможливо досягти в домашніх умовах. Відкриті консерви повинні зберігатись у холодильнику не більше доби.

Ботулізм у маринованих огірках

На другому місці після отруєння грибами стоїть інтоксикація маринованими огірками. У консервованих огірках створюється оптимальне середовище для життєдіяльності клостридій, які продукують небезпечну отруту.

Порушення технології консервування може спричинити серйозну хворобу.

Заходи профілактики:

• Заготовляти на зиму овочі, зібрані на своїй присадибній ділянці.
• У процесі вирощування застеляти грунт під рослинами спеціальним покриттям.
• Не можна закочувати в банки огірки, що підгнили й брудні.
• Скляна тара та кришки повинні пройти стерилізацію.
• Готова консервація зберігається у прохолодному місці не більше року.
• Банки з піднятими кришками та каламутним розсолом слід утилізувати.

Найчастіше причиною псування маринованих огірків стає неякісна сировина.

Які продукти можуть стати причиною інтоксикації? Варення, овочеві салати, фруктові джеми, тобто все те, що закочується в тару герметичну без дотримання норм і правил консервування.

Способи профілактики ботулізму

Уникнути отруєння ботулотоксином цілком можливо, достатньо дотримуватися запобіжних заходів під час консервування в домашніх умовах овочів і фруктів.

Способи профілактики:

1. Уважно відбирати продукти для домашніх заготовок, плоди, які викликають підозру, краще викинути.
2. Не вживати в їжу грибні та овочеві консерви з каламутним розсолом та здутою кришкою.
3. На банці бажано писати дату виготовлення продукту.
4. Перед початком консервування руки та робочу поверхню столу необхідно ретельно вимити, банки простерилізувати.
5. Не купувати на ринках домашні заготівлі "з рук".
6. На банках з рибними та м'ясними консервами повинна стояти дата виготовлення, відомості про виробника та склад продукту. (Отруєння консервами)

Наслідки ботулізму

Несвоєчасне лікування ботулізму може спричинити низку ускладнень.

Наслідки захворювання:

• Ботулотоксин блокує імпульси ЦНС та викликає параліч.
• Дисфункція зорових органів: роздвоєння в очах, поява туману та мушок перед очима, косоокість.
• Порушення рухової системи: тіло хворого стає млявим, йому складно тримати голову вертикально.
• Поява проблем з дихальною та ковтальною функцією: постраждалий насилу може ковтати їжу, дихання стає поверхневим і частим.
• Гастроентеричний синдром: нудота, блювання, рідке випорожнення.

Вчасна перша допомога та подальше лікування в лікарні під наглядом лікарів допоможуть уникнути серйозних наслідків інтоксикації.

Щоб убезпечити себе та рідних від ботулізму, необхідно знати, які продукти викликають отруєння ботулотоксином, як правильно консервувати та зберігати домашні заготівлі.

Відео: в яких продуктах причаївся ботулізм