Qanday ovqatlar botulizmga olib kelishi mumkin?

Qaysi ovqatlar botulizmni keltirib chiqarishi mumkin? Bu savolga javob berish uchun siz botulizm nimani anglatishini, nima uchun paydo bo'lishini, botulizmning belgilari qanday ekanligini va xavfli kasallikdan qanday qochish kerakligini tushunishingiz kerak.

Botulizm haqida qisqacha

Botulizm - kuchli biologik zahar botulinum toksini organizmga tushganda paydo bo'ladigan yuqumli kasallik.

Zaharli modda atrof-muhitda keng tarqalgan mikroorganizmlar Clostridium botulinum tomonidan ishlab chiqariladi.

Clostridia tuproqda, chirigan o'simliklar va hayvonlarda uchraydi. Mikroorganizmlar barqaror sporalar hosil qiladi, ular ma'lum bir nuqtaga qadar odamlar uchun xavfli emas. Bakteriyalar zaharli modda hosil qilishi uchun quyidagi shartlar bajarilishi kerak.

Toksinlarni chiqarish shartlari:

1. Havo etishmasligi.
2. Atrof-muhit harorati 26-32 daraja atrofida.
3. Ma'lum darajadagi kislotalilik.

Agar shartlardan biri bajarilmasa, sporlar vegetativ shaklga aylana olmaydi va xavfli zahar hosil qila boshlaydi. Botulizm sporalari muzlash, sirtni tozalash vositalari bilan ishlov berish, 4 soatdan kam qaynatish yoki ultrabinafsha nurlar ta'sirida o'ldirilmaydi. Tabiatda Clostridium botulinum keng tarqalgan bo'lishiga qaramay, botulizm kasalligi kamdan-kam hollarda tashxis qilinadi.

Botulizmga olib keladigan ovqatlar

Bu haqda kam odam o'ylaydi, ammo bizning stolimizga tanish bo'lgan konservalar, uy qurilishi mahsulotlari, go'sht va baliqlar sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin. Oziq-ovqatlarni noto'g'ri tayyorlash va saqlash tanaga zarar etkazadigan og'ir oziq-ovqat zaharlanishini keltirib chiqaradi. O'zingizni va yaqinlaringizni mastlikdan himoya qilish uchun qaysi ovqatlar ko'pincha botulizmga olib kelishini bilishingiz kerak.

Qo'ziqorinlarda botulizm

Qo'ziqorinlar botulinum toksini bilan zaharlanish orasida birinchi o'rinni egallaydi. O'rmon sovg'alari eng ko'p miqdordagi klostridiyani o'z ichiga oladi, ularning sporalari yopiq idishlarda toksin ishlab chiqarishni boshlaydi.

Maxsus korxonalarda ishlab chiqarilgan qo'ziqorin mahsulotlarini iste'mol qilganda, botulizm bilan kasallanish xavfi juda past.

Uyda tayyorlangan konservalangan qo'ziqorinlar, aksincha, odamlar uchun katta xavf tug'diradi.

Botulizmdan qanday qutulish mumkin qo'ziqorinlar:

• O'rmon sovg'alari to'plangan kunning o'zida saralanishi kerak, ildiz va qopqoqni tuproqdan va chirigan barglardan yaxshilab tozalash kerak.
• Qo'ziqorinlarni kamida bir soat qaynatib oling, qaynatgandan keyin suvni to'kib tashlang.
• Siz o'sib chiqqan qo'ziqorinlarni to'plamasligingiz kerak, ulardagi zararli mikroorganizmlar miqdori me'yordan sezilarli darajada oshadi.
• Konservalangan qo'ziqorinlarni bozorlarda notanish savdogarlardan sotib olish qat'iyan man etiladi.
• Tuzlangan qo'ziqorinlarning shishgan bankalari darhol yo'q qilinishi kerak.

O'zingizni qo'ziqorin botulizmidan himoya qilish uchun shifokorlar konservalangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishni maslahat berishadi. Agar buning iloji bo'lmasa, faqat to'g'ri tayyorlangan va salqin joyda saqlangan o'zingizning burmalaringizni iste'mol qiling.

Baliqlarda botulizm

Rus tibbiyoti baliq tufayli botulizm bilan tanishdi. Baliq mahsulotlarini iste'mol qilishda botulizm bilan kasallanish ehtimoli oddiy qoidalarga rioya qilish orqali kamayishi mumkin.

Tadbirlar:

1. Faqat yangi yoki sovutilgan baliqni tuzlash kerak. Xona haroratida uzoq vaqt saqlangan mahsulot tarkibida zararli mikroorganizmlar bo‘lishi mumkin.
2. Baliqni kamida 3 kun davomida tuzli eritmada saqlash kerak.
3. Chekish va quritish uchun faqat yangi mahsulot mos keladi, chirigan xom ashyo sog'liq uchun xavflidir.

Konservalangan baliq ham botulizmga olib kelishi mumkin. Temir qutilarda pushti qizil ikra yoki skumbriya sotib olayotganda, idishning yaxlitligiga e'tibor berishingiz kerak - tishli va shishgan qutilarning tarkibi sog'liq uchun xavflidir. Bizning veb-saytimizda baliq mahsulotlarining zaharlanishi haqida ko'proq o'qing.

Go'shtdagi botulizm

Yomon pishirilgan go'sht, qon kolbasa va boshqa uyda pishirilgan mahsulotlar ko'pincha organizmda zaharlanishni keltirib chiqaradi. Sanoat qadoqidagi go'sht konservalari uy qurilishi bilan solishtirganda odamlar uchun xavfsizroqdir.

Qovurilgan go'shtni tayyorlash jarayonida uy sharoitida erishib bo'lmaydigan yuqori harorat tufayli mikrob sporalari nobud bo'ladi. Ochilgan konserva muzlatgichda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Tuzlangan bodringda botulizm

Qo'ziqorin zaharlanishidan keyin ikkinchi o'rinda tuzlangan bodring bilan zaharlanish. Konservalangan bodring xavfli zahar hosil qiluvchi klostridiyaning hayoti uchun maqbul muhit yaratadi.

Konservalash texnologiyasini buzish jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Profilaktika choralari:

• Sizning bog 'uchastkasidan yig'ilgan qish uchun sabzavotlarni tayyorlang.
• O'sish jarayonida o'simliklar ostidagi tuproqni maxsus qoplama bilan yoping.
• Siz chirigan va iflos bodringlarni bankalarga sololmaysiz.
• Shisha idishlar va qopqoqlar sterilizatsiya qilinishi kerak.
• Tayyor konservalar salqin joyda bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
• Ko'tarilgan qopqoqli va loyqa sho'r suvli idishlarni tashlab yuborish kerak.

Tuzlangan bodringning buzilishining eng keng tarqalgan sababi sifatsiz xom ashyo hisoblanadi.

Yana qanday ovqatlar zaharlanishga olib kelishi mumkin? Murabbo, sabzavotli salatlar, mevali murabbolar, ya'ni konservalash qoidalari va qoidalariga rioya qilmasdan, havo o'tkazmaydigan idishda o'ralgan barcha narsalar.

Botulizmning oldini olish usullari

Botulinum toksinidan zaharlanishning oldini olish juda mumkin, uyda sabzavot va mevalarni konservalashda ehtiyot choralarini ko'rish kifoya.

Oldini olish usullari:

1. Uyda tayyorlash uchun mahsulotlarni diqqat bilan tanlang, shubha tug'diradigan mevalarni tashlash yaxshiroqdir.
2. Konservalangan qo'ziqorin va sabzavotlarni bulutli sho'r va shishgan qopqoq bilan iste'mol qilmang.
3. Kavanozga mahsulot ishlab chiqarilgan sanani yozish tavsiya etiladi.
4. Konservalashni boshlashdan oldin, qo'llaringiz va stolning ishchi yuzasi yaxshilab yuvilishi kerak, bankalar sterilizatsiya qilinishi kerak.
5. Bozorlarda o'z qo'llaringizdan uy qurilishi mahsulotlarini sotib olmang.
6. Baliq va go‘sht konservalari konservalarida ishlab chiqarilgan sana, ishlab chiqaruvchi va mahsulot tarkibi to‘g‘risidagi ma’lumotlar bo‘lishi kerak. (konservalangan ovqatdan zaharlanish)

Botulizmning oqibatlari

Botulizmni o'z vaqtida davolash bir qator asoratlarni keltirib chiqarishi mumkin.

Kasallikning oqibatlari:

• Botulinum toksini markaziy asab tizimining impulslarini bloklaydi va falajga olib keladi.
• Vizual organlarning disfunktsiyasi: ikki tomonlama ko'rish, ko'z oldida tuman va dog'lar paydo bo'lishi, strabismus.
• Dvigatel tizimining buzilishi: bemorning tanasi sustlashadi, uning boshini tik tutishi qiyin.
• Nafas olish va yutish funktsiyasi bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi: jabrlanuvchi ovqatni deyarli yuta olmaydi, nafas olish sayoz va tez-tez bo'ladi.
• Gastroenterik sindrom: ko'ngil aynishi, qusish, bo'shashgan axlat.

Shifokorlar nazorati ostida shifoxonada o'z vaqtida birinchi yordam va keyingi davolanish intoksikatsiyaning jiddiy oqibatlaridan qochishga yordam beradi.

O'zingizni va oilangizni botulizmdan himoya qilish uchun qaysi mahsulotlar botulinum toksini bilan zaharlanishini va uy qurilishi preparatlarini qanday qilib to'g'ri saqlash va saqlashni bilishingiz kerak.

Video: qaysi ovqatlarda botulizm bor?