Độc tố nấm mốc là gì: 🤮sản phẩm nào chứa chúng, đặc điểm

Độc tố nấm mốc là chất độc hại do hoạt động của nấm mốc. Hoạt động sinh học của các sinh vật như vậy là cao. Độc tố nấm mốc có trong sản phẩm ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe con người. Tại sao những chất như vậy lại nguy hiểm? Chúng được hình thành như thế nào và làm thế nào để loại bỏ chúng?

độc tố nấm mốc là gì

Nấm mốc luôn hiện diện xung quanh con người. Người ta sử dụng các chất do nấm mốc tạo ra cho mục đích y tế và bào chế thuốc từ chúng. Tuy nhiên, nếu không được xử lý, những chất thải như vậy rất nguy hiểm.

Độc tố nấm mốc là những chất độc hại do nấm mốc thải ra trong điều kiện thích hợp. Các hợp chất như vậy ức chế hoạt động của các vi sinh vật khác. Chúng phát sinh do nấm mốc gây hư hại cho các sản phẩm thực phẩm, thực vật trong quá trình bảo quản và trồng trọt cũng như quá trình sản xuất thực phẩm từ chúng. Nguy hiểm nhất là độc tố nấm mốc có trong cây ngũ cốc và thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Tác hại và nguy hiểm của độc tố nấm mốc nằm ở chỗ không thể phát hiện ra chúng khi kiểm tra đơn giản, chúng không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm. Các chất có hại được bảo quản trong quá trình xử lý nhiệt và đông lạnh.

Các loại nấm phổ biến nhất kích thích sự phát triển của độc tố nấm mốc được coi là ba loại.

loài:

• Aspergillus.
• Penicillin.
• Fusarium.

Hai loại đầu lan vào nguyên liệu thô do bảo quản không đúng cách, loại thứ ba ảnh hưởng đến cây trồng trong thời kỳ sinh trưởng. Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào.

Tác dụng của độc tố nấm mốc đối với cơ thể con người

Hiện nay, hơn bốn trăm loại độc tố nấm mốc đã được biết đến. Tất cả chúng đều nguy hiểm cho sức khỏe và gây ra sự phát triển của ngộ độc và nhiễm độc nấm. Có một số nhóm chất độc hại được biết đến nhiều nhất. Tùy thuộc vào loại hợp chất độc hại mà tác động lên cơ thể là khác nhau, tuy nhiên, một số tác dụng chung được xác định đối với tất cả các loại chất độc hại.

Hành động:

• kích thích sự phát triển của bệnh ung thư,
• làm cho tế bào và mô thay đổi cấu trúc, gây đột biến,
• kích thích sự phát triển của các bất thường về thể chất,
• có tác động tiêu cực đến phụ nữ mang thai và thai nhi,
• dẫn đến sự phát triển của các phản ứng dị ứng trong cơ thể,
• làm suy yếu hệ thống miễn dịch.

Khi động vật tiêu thụ thức ăn bị ô nhiễm, chức năng của hệ thần kinh bị gián đoạn, có thể sảy thai tự nhiên và các cơ quan nội tạng bị ảnh hưởng.

Việc xác định sự có mặt của chất độc hại rất khó khăn, khi ăn vào, hợp chất nguy hiểm này biến đổi và phân hủy thành nhiều dạng khác nhau, gây ra triệu chứng quá liều.

Chúng chứa những sản phẩm gì?

Những loại thực phẩm nào dễ bị nhiễm độc tố nấm mốc nhất? Các chất độc hại có thể hiện diện cả trong thực phẩm có nấm mốc rõ ràng và trong thực phẩm có vẻ chất lượng cao.

Cây ngũ cốc thường dễ bị nhiễm trùng nhất, các loại đậu và các loại hạt khác nhau bị ảnh hưởng. Độc tố nấm mốc thường có thể được tìm thấy trong rau, trái cây và các loại hạt. Các điều kiện chấp nhận được là đủ cho sự lây lan của các dẫn xuất nấm nguy hiểm.

Điều khoản và điều kiện:

1. độ ẩm,
2. dòng oxy liên tục,
3. ấm áp,
4. sự hiện diện của các chất hữu cơ.

Những điều kiện như vậy tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các chất độc hại có hại. Sự hình thành xảy ra trong bất kỳ thực phẩm nào. Có một số nhóm phổ biến thường dễ bị lây lan chất độc.

Các sản phẩm:

• cây lương thực,
• đậu
• các loại hạt khác nhau,
• trái cây sấy khô, nho khô,
• các sản phẩm sữa,
• thịt và các sản phẩm làm từ thịt,
• sản phẩm bánh mì,
• rau,
• trái cây,
• quả mọng,
• các sản phẩm làm từ trái cây và quả mọng,
• cà phê

Thực phẩm bị ô nhiễm có hình dáng không khác gì thực phẩm bình thường. Việc xác định độc tố nấm mốc trong thực phẩm rất khó khăn. Tuy nhiên, khi tiêu thụ, người ta cảm nhận được mùi và vị đặc trưng, ​​có thể có vị đắng hoặc dư vị mốc.

Không thể loại bỏ độc tố nấm mốc khỏi thực phẩm hư hỏng; không có biện pháp xử lý nào có thể giúp ích. Vì vậy, nguyên liệu thô và sản phẩm bị ô nhiễm sẽ bị tiêu hủy để giảm khả năng lây lan thêm các yếu tố độc hại.

Các loại và đặc điểm của chất độc này

Các chất nguy hiểm do nấm mốc tổng hợp được phân loại là chất độc trao đổi chất. Dưới ảnh hưởng của các hợp chất như vậy, bệnh nhiễm độc nấm xảy ra ở người. Bất kỳ sản phẩm độc hại nào cũng có thể gây bệnh.

Hình thức và hành động:

1. Bệnh aflatoxin. Chúng phát sinh dưới ảnh hưởng của nấm thuộc loài Aspergillus, nhóm nguy hiểm nhất. Chúng có độc tính cao; ngay cả một lượng tối thiểu cũng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng và không thể phục hồi. Liều 75 mg/kg trọng lượng cơ thể người được coi là gây tử vong. Nó được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao, trong thịt sống, sữa và các sản phẩm sấy khô. Nếu nó xâm nhập vào cơ thể, nó sẽ gây rối loạn chức năng gan, gây ra sự xuất hiện của các bệnh nghiêm trọng và có thể xuất hiện các tổn thương ác tính của cơ quan này. Aflotoxosis dẫn đến các rối loạn di truyền biểu hiện ở con cái. Độc tố nấm mốc này phá hủy hoàn toàn tế bào.
2. Nhiễm độc Ochra. Do nấm Aspergillus và Penicillus sản sinh, chúng có tác động tiêu cực đến chức năng thận, có độc tính cao và làm rối loạn sự phát triển của phôi thai. Độc tố nấm mốc trong thực phẩm ức chế chức năng bảo vệ của hệ thống miễn dịch và gây teo mô bạch huyết.
3. Zearalenone và các dẫn xuất. Nấm Fusarium gây ra. Nó được phân phối trên ngũ cốc, các loại hạt, trái cây nhiệt đới và hạt tiêu đen. Có thể xuất hiện trong các sản phẩm từ thịt và trứng. Không có độc tính mạnh, ảnh hưởng đến estrogen. Đối với con người, độc tố nấm mốc không gây nguy hiểm cụ thể nào. Trong một số ít trường hợp, nó gây ra tình trạng kinh nguyệt không đều, quá trình viêm ở tuyến vú ở nam giới và rối loạn chức năng tình dục.
4. Trichothecenes. Độc tố nấm mốc rất độc và nguy hiểm, gây rối loạn hệ thần kinh và quá trình tạo máu. Một người bị đau đầu, rối loạn giấc ngủ, tăng áp lực và chán ăn. Số lượng hồng cầu và bạch cầu giảm, quá trình đông máu chậm lại. Sự hiện diện của các tổn thương trên da được ghi nhận.
5. Patulin. Chất này được tổng hợp bởi nấm Penicillium Aspergillus và gây ra sự xuất hiện các tổn thương tế bào ác tính và đột biến phôi. Thường được tìm thấy trong các loại rau và trái cây chế biến. Với số lượng lớn, nó gây chảy máu dạ dày và sưng phổi. Ở động vật, độc tố nấm mốc phá hủy cấu trúc nhiễm sắc thể và DNA và ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng sinh sản. Với liều lượng nhỏ, nó không gây nguy hiểm cho con người.

Một loại nấm sản sinh ra nhiều loại độc tố nấm mốc. Các chất được mô tả là phổ biến nhất, nhưng tất cả các hợp chất độc hại đều nguy hiểm và có hại cho sức khỏe con người.

Điều trị và phòng ngừa ngộ độc

Nếu phát hiện có triệu chứng nghi ngờ phải liên hệ với cơ sở y tế. Chẩn đoán và phương pháp xác định ngộ độc độc tố nấm mốc cần được quan tâm và chú ý. Điều trị được thực hiện sau khi chẩn đoán.

Cách điều trị:

• Phục hồi cân bằng nước-muối. Nạn nhân được hàn bằng dung dịch vật lý - hợp chất điện phân natri clorua. Nhờ nó, chất độc được loại bỏ khỏi cơ thể, cấu trúc tế bào được phục hồi, quá trình viêm giảm và hệ thống miễn dịch được tăng cường.
• Họ cho người bị ảnh hưởng uống chất hấp thụ; những chất như vậy ngăn chặn chất độc lan rộng hơn và giúp loại bỏ chúng.
• Việc sử dụng men vi sinh sẽ giúp phục hồi chức năng của hệ tiêu hóa và đường ruột, cải thiện tình trạng chung.

Các biện pháp phòng ngừa sẽ giúp tránh nhiễm độc mycotoxin. Điều chính là kiểm soát việc sản xuất và chế biến cây ngũ cốc.

Điều khiển:

1. kiểm tra hạt giống,
2. chuẩn bị đất thích hợp,
3. kiểm soát tăng trưởng,
4. làm sạch kỹ lưỡng và gọn gàng,
5. lựa chọn về chất lượng,
6. tuân thủ các quy tắc lưu trữ,
7. xử lý đúng.

Thức ăn đã chế biến cũng phải được bảo quản đúng cách. Nếu phát hiện dấu hiệu nấm mốc, bạn cần loại bỏ những thực phẩm đó.

Độc tố nấm mốc thường được tìm thấy trong các sản phẩm. Thật không may, nhiễm trùng thường xảy ra trong giai đoạn chuẩn bị thức ăn. Một số chất độc hại không nguy hiểm, một số khác gây ra sự gián đoạn nghiêm trọng trong hoạt động của các cơ quan và hệ thống nội tạng. Sản phẩm có dấu hiệu bị mốc phải loại bỏ.

Video: độc tố nấm mốc là gì