Những thực phẩm nào có thể gây ngộ độc?

Những loại thực phẩm nào có nhiều khả năng gây ngộ độc nhất? Để trả lời câu hỏi này, bạn cần hiểu bệnh ngộ độc nghĩa là gì, tại sao nó xảy ra, dấu hiệu của bệnh ngộ độc là gì và cách phòng tránh căn bệnh nguy hiểm.

Nói ngắn gọn về bệnh ngộ độc

Ngộ độc Botulism là một bệnh truyền nhiễm xảy ra khi độc tố botulinum, một chất độc sinh học cực mạnh, xâm nhập vào cơ thể.

Chất độc hại này được tạo ra bởi Clostridium botulinum, loại vi sinh vật phổ biến trong môi trường.

Clostridia có thể được tìm thấy trong đất, thực vật và động vật đang phân hủy. Vi sinh vật hình thành các bào tử ổn định, đến một mức độ nhất định không gây nguy hiểm cho con người. Để vi khuẩn sản sinh ra chất độc cần phải đáp ứng các điều kiện sau.

Điều kiện giải phóng độc tố:

1. Thiếu không khí.
2. Nhiệt độ môi trường xung quanh là trong khoảng 26-32 độ.
3. Một mức độ axit nhất định.

Nếu không đáp ứng một trong các điều kiện, bào tử không thể chuyển sang dạng sinh dưỡng và bắt đầu sản sinh ra chất độc nguy hiểm. Các bào tử ngộ độc không bị tiêu diệt bằng cách đông lạnh, xử lý bề mặt bằng chất tẩy rửa, đun sôi dưới 4 giờ hoặc tiếp xúc với tia cực tím. Mặc dù sự xuất hiện rộng rãi của Clostridium botulinum trong tự nhiên, bệnh ngộ độc thịt được chẩn đoán khá hiếm.

Thực phẩm gây ngộ độc botulism

Ít người nghĩ về điều đó, nhưng thực phẩm đóng hộp, các sản phẩm tự làm, thịt và cá quen thuộc trên bàn ăn của chúng ta có thể trở nên nguy hiểm cho sức khỏe. Việc chuẩn bị và bảo quản thực phẩm không đúng cách có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, có thể gây hại cho cơ thể. Để bảo vệ bản thân và người thân khỏi bị say, bạn cần biết loại thực phẩm nào thường gây ngộ độc.

Bệnh ngộ độc ở nấm

Nấm chiếm vị trí đầu tiên trong số ngộ độc độc tố botulinum. Quà tặng rừng chứa lượng clostridia lớn nhất, các bào tử trong lọ kín bắt đầu tạo ra chất độc.

Khi ăn các sản phẩm nấm được sản xuất tại các doanh nghiệp đặc biệt, nguy cơ mắc bệnh ngộ độc là rất thấp.

Ngược lại, nấm đóng hộp tự chế gây nguy hiểm lớn cho con người.

Làm thế nào để tránh ngộ độc nấm:

• Quà rừng phải được phân loại ngay trong ngày thu hái, làm sạch hoàn toàn thân và mũ khỏi đất và lá thối.
• Luộc nấm ít nhất một giờ, sau khi luộc chín vớt ra để ráo nước.
• Bạn không nên thu thập nấm phát triển quá mức, hàm lượng vi sinh vật gây hại trong chúng vượt quá tiêu chuẩn đáng kể.
• Nghiêm cấm mua nấm đóng hộp ở chợ từ những người buôn bán không quen.
• Những lọ nấm ngâm bị sưng tấy phải vứt bỏ ngay.

Để bảo vệ bạn khỏi bệnh ngộ độc nấm, các bác sĩ khuyên bạn nên tránh hoàn toàn việc ăn nấm đóng hộp. Nếu điều này là không thể, hãy chỉ ăn những món xoắn của chính bạn đã được chuẩn bị đúng cách và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Bệnh ngộ độc ở cá

Y học Nga làm quen với bệnh ngộ độc nhờ cá. Khả năng mắc bệnh ngộ độc khi tiêu thụ các sản phẩm cá có thể giảm bớt bằng cách tuân theo các quy tắc đơn giản.

Thận trọng:

1. Chỉ nên muối cá tươi hoặc ướp lạnh. Một sản phẩm được bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng rất có thể chứa các vi sinh vật gây hại.
2. Cá nên được giữ trong dung dịch muối ít nhất 3 ngày.
3. Chỉ có sản phẩm tươi mới thích hợp để hút thuốc và sấy khô, nguyên liệu thối có hại cho sức khỏe.

Cá đóng hộp cũng có thể gây ngộ độc. Khi mua cá hồi hồng hoặc cá thu đựng trong lon sắt, bạn nên chú ý đến tính nguyên vẹn của hộp đựng - chất bên trong lon bị móp, phồng lên rất nguy hiểm cho sức khỏe. Đọc thêm về tình trạng nhiễm độc các sản phẩm cá trên trang web của chúng tôi tại đây.

Bệnh ngộ độc thịt

Thịt nấu chưa chín, xúc xích và các sản phẩm nấu tại nhà khác thường gây nhiễm độc cho cơ thể. Thịt đóng hộp đóng gói công nghiệp an toàn hơn cho con người so với thịt tự chế biến.

Trong quá trình làm thịt hầm, bào tử vi sinh vật bị tiêu diệt do nhiệt độ cao, điều này không thể thực hiện được ở nhà. Thực phẩm đóng hộp đã mở nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá một ngày.

Bệnh ngộ độc ở dưa chuột muối

Đứng thứ hai sau ngộ độc nấm là ngộ độc dưa chuột muối. Dưa chuột đóng hộp tạo môi trường tối ưu cho vi khuẩn clostridia sản sinh ra chất độc nguy hiểm.

Vi phạm công nghệ đóng hộp có thể gây bệnh nặng.

Các biện pháp phòng ngừa:

• Chuẩn bị rau cho mùa đông, thu thập từ mảnh vườn của bạn.
• Trong quá trình trồng, phủ đất dưới gốc cây bằng một lớp phủ đặc biệt.
• Bạn không thể cho dưa chuột thối và bẩn vào lọ.
• Hộp và nắp thủy tinh phải được khử trùng.
• Bảo quản sẵn sàng có thể được lưu trữ ở nơi mát mẻ không quá một năm.
• Nên bỏ đi những lọ có nắp đậy và nước muối đục.

Nguyên nhân phổ biến nhất khiến dưa chuột muối bị hư hỏng là do nguyên liệu kém chất lượng.

Những thực phẩm khác có thể gây ngộ độc? Mứt, salad rau, mứt trái cây, tức là tất cả những gì được cuộn lại trong hộp kín mà không tuân thủ các nội quy, quy định về đóng hộp.

Các cách phòng ngừa bệnh ngộ độc

Hoàn toàn có thể tránh được ngộ độc độc tố botulinum, chỉ cần đề phòng khi đóng hộp rau, trái cây tại nhà là đủ.

Phương pháp phòng ngừa:

1. Lựa chọn cẩn thận các sản phẩm để chuẩn bị tại nhà, tốt hơn là vứt bỏ những trái cây gây nghi ngờ.
2. Không ăn nấm và rau đóng hộp có nước muối đục và nắp bị sưng.
3. Nên ghi ngày sản xuất của sản phẩm trên lọ.
4. Trước khi bắt đầu đóng hộp, tay và bề mặt làm việc của bàn phải được rửa kỹ và lọ phải được khử trùng.
5. Đừng mua sản phẩm tự làm từ tay bạn ở chợ.
6. Lon cá, thịt đóng hộp phải ghi ngày sản xuất, thông tin về nhà sản xuất và thành phần của sản phẩm. (ngộ độc thực phẩm đóng hộp)

Hậu quả của bệnh ngộ độc

Điều trị bệnh ngộ độc không kịp thời có thể gây ra một số biến chứng.

Hậu quả của bệnh:

• Độc tố botulinum ngăn chặn các xung động của hệ thần kinh trung ương và gây tê liệt.
• Rối loạn chức năng của cơ quan thị giác: nhìn đôi, xuất hiện sương mù và đốm trước mắt, lác.
• Suy giảm hệ thống vận động: cơ thể người bệnh trở nên uể oải, khó giữ thẳng đầu.
• Xuất hiện các vấn đề về chức năng hô hấp và nuốt: nạn nhân khó nuốt thức ăn, hơi thở trở nên nông và thường xuyên.
• Hội chứng dạ dày ruột: buồn nôn, nôn, phân lỏng.

Sơ cứu kịp thời và điều trị thêm tại bệnh viện dưới sự giám sát của bác sĩ sẽ giúp tránh được hậu quả nghiêm trọng của tình trạng nhiễm độc.

Để bảo vệ bản thân và gia đình khỏi bệnh ngộ độc, bạn cần biết sản phẩm nào gây ngộ độc độc tố botulinum và cách bảo quản, bảo quản đúng cách các chế phẩm tự chế.

Video: thực phẩm nào có chứa ngộ độc?