מיר ליבע אַ רעפרעשינג ביר אין זומער, אָבער וואָס זענען די הויפּט ינגרידיאַנץ פון ביר מיר ווי עס אַזוי פיל? וואָלט איר ווי צו וויסן זיי?
ביר איז אַן אלטע טרינקען, וואָס איז געמאכט מיט נאַטירלעך ינגרידיאַנץ. אין דער זעלביקער וועג, עס איז געהאלטן אַ זייער נוטריטיוו טרינקען צו די פונט פון טורנינג אין אַ נוטרישאַנאַל דערגאַנג פֿאַר אַדאַלץ און קינדער אין די מעדיעוואַל.
אַזוי לאָזן ס געפֿינען די הויפּט ינגרידיאַנץ פון ביר, וואָס מאַכן דעם טרינקען אַזוי טשיקאַווע.
וואָס זענען די ינגרידיאַנץ פון ביר?
יעדער סאָרט פון ביר האט זייַן אייגן רעצעפּט, אָבער די הויפּט ינגרידיאַנץ פון ביר זענען אויך די זעלבע אין זיי אַלע: האָפּקען, גערשטן און וואַסער.
האָפּקען גיט זייַן שמעקן און ביטער טעם צו ביר
האָפּקען (Humulus Lupulus L) איז אַ ווילד פאַבריק פון קאַנאַבאַס משפּחה. אַזוי עס קענען זיין זכר אָדער ווייַבלעך. ביר דאַרף די ווייַבלעך איינער, וואָס האט אַ בלום מיט שאַפּעס ווי אַ אַנאַנאַס.
די האָפּקען בלומען האָבן אַ מאַטעריע גערופן לופּולין, וואָס גיט דעם ביטער טעם אַזוי כאַראַקטעריסטיש פון ביר. עס אויך פארמען די פּינע פון ביר, ווי געזונט ווי עס העלפט צו ופהיטן.
כאָטש האָפּקען איז אַ ווילד פאַבריק, עס איז נישט אַ ינגרידיאַנט פון אלטע בירז. אָבער האָפּקען איז געניצט ווי אַ מעדיסינאַל פאַבריק ווייַל עס האט אַנטיבאַקטיריאַל, אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און באַרועכץ פּראָפּערטיעס. פֿאַר דעם סיבה, די אלטע סיוואַליזיישאַנז, אַזאַ ווי רוימער, געוויינט עס ווי אַ מעדיסינאַל פאַבריק.
האָפּקען איז קאַלטאַווייטאַד אין ספּאַין, דער הויפּט אין לעאָן. אָבער לענדער אַזאַ ווי פֿראַנקרייַך אָדער בעלגיע יוזשאַוואַלי נוצן עס אין זייער קוויזין.
די ערשטע ברוערז, וואָס געוויינט האָפּקען צו מאַכן ביר, זענען די באַוואַריאַנס אין די VIII יאָרהונדערט.
ברעווערס דיסקרימינירן צווישן ביטער האָפּקען, וואָס גיט די ביטער טעם צו ביר און עראַמאַטיק האָפּקען, וואָס האט ראַפינירט אַראָמאַ און טאַם.
גערשטן איז די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנט פון ביר
גערשטן (Hodeum Vulgare) געהערט צו דער משפּחה פון גראָז געוויקסן. אבער אויך אנדערע טוווע, ווי ווייץ, קענען ווערן געניצט צו מאַכן ביר, גערשטן איז די מערסט וויכטיק. דעם קאַשע האט פּראָטעינס און קראָכמאַל, וואָס זענען נייטיק פֿאַר די ביר הייוון צו וואַקסן.
דער אָנהייב פון דעם פאַבריק קומט פון מעדיטערראַנעאַן געביטן, אַזאַ ווי נייל דעלטאַ, ווו די ערשטער ביר האָבן דעוועלאָפּעד, ווי געזונט ווי זייער פאָלקס ביר-ברויט. אָבער זייַן קאַלטיוויישאַן האט פאַרשפּרייטן צו אנדערע געביטן ווייַל עס קענען לייכט אַדאַפּט צו אנדערע קליימיץ.
עס זענען עטלעכע טייפּס פון באַריז, אָבער אַלע פון זיי זענען נישט טויגן צו פּראָטים ביר. די גערשטן געניצט מוזן זיין פּאַסיק פֿאַר מאָלטינג זייַן קערל, וואָס מוזן זיין דיק און ראַונדיד און יעלאָויש.
אין דערצו, אַ גוט גערשטן קערל האט צו אַרייַנציען וואַסער לייכט און דזשערמאַניישאַן אין אַ קורץ צייַט. אין דעם וועג, עס וועט פּראָדוצירן די מאַקסימום סומע פון מאַלץ.
מאַלץ גיט ביר זייַן קאָליר, אַראָמאַ און געשמאַק. פֿאַר דעם סיבה עס איז די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנט פון ביר.
הייוון טראגט ביר פערמאַנטיישאַן
הייוון איז אַ לעבעדיק אָרגאַניזם, וואָס איז צוגעלייגט צו ביר ווייַל עס דזשוינץ מיט די צוקער פון די מאַלץ. אין דעם וועג, די פערמאַנטיישאַן אויס!
אין דער פערמאַנטיישאַן צייַט אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט און די אַלקאָהאָל און די אַראָמאַ זענען געשאפן.
נאָך דעם שריט, ביר מוזן דערוואַקסן אין לאגלען אָדער באַראַלז און די שיינע ביר באַבאַלז דערשייַנען דאַנק צו CO2.
עס זענען 2 טייפּס פון הייוון:
- ביר הייוון האט אַ הויך פערמאַנטיישאַן און די הייוון אַקיומיאַלייץ אויבן בעשאַס די פערמאַנטיישאַן. און עס דאַרף וואַרעם טעמפּעראַטורעס צווישן 15º און 25ºC.
- לאַגער הייוון האט אַ דנאָ פערמאַנטיישאַן ווייַל עס אַקיומיאַלייץ אַראָפּ און דאַרף נידעריק טעמפּעראַטורעס (4º-15ºC) בעשאַס די ביר פערמאַנטיישאַן.
וואַסער איז דער הויפּט ינגרידיאַנט פון ביר
וואַסער איז די סימפּלאַסט ינגרידיאַנט פון ביר, אָבער אויך וויכטיק ווייַל די 90% פון ביר איז וואַסער. פֿאַר דעם סיבה, עס איז אַ גרויס טרינקען צו שטילן די דאָרשט.
וואַסער איז אַזוי וויכטיק פֿאַר ברוינג ביר אַז זייַן געשמאַק דיפּענדינג אויף וואַסער פון דעם אָרט ווו עס איז געמאכט. ספּעציעל עטלעכע בירז אַזאַ ווי פּילסען און ביר זענען פארבונדן מיט זייַן וואַסער.
די אלטע פראדוצירער פון ביר האבן דאס געקענט, דערפאר זענען די ביר פאבריקן געווען נעבן טייכן אדער אזערן. היינטיגע צייטן נעמען זיי לויפן וואסער צו מאכן ביר, אבער עס זענען דא נאך עטליכע ביר פאבריקן, וואס האבן אן אייגענעם ברונעם.
איר קענען נישט נוצן קיין טיפּ פון וואַסער צו מאַכן אַ גוט ביר. עס זאָל זיין ריין און זיכער וואַסער אָן קיין טעם אָדער שמעקן. אויף די אנדערע האַנט, מינעראַל סאָלץ פון וואַסער ווירקן צו פיל ביידע די ביר טאַם און די ענזימאַטיק ריאַקשאַנז פון זייַן פּראָדוצירן. אַזוי, עס זענען פילע פאבריקן וואָס באַזייַטיקן די מינעראַל סאָלץ פון די וואַסער. למשל:
- סולפאַטע גיט אַ טרוקן טעם.
- סאָדיום און פּאַטאַסיאַם געבן אַ געזאָלצן טעם.
- קאַלסיום פּרעסיפּיטאַטעס די פאָספאַטעס פון די ביר וואָרט, ראַדוסאַז די ף און ינקריסאַז די ניטראָגען אַסימאַלאַבאַל דורך די הייוון, ימפּרוווינג זייַן פלאָקקולאַטיאָן.
ביר אַזאַ ווי פּילסען דאַרף וואַסער מיט אַ נידעריק סומע פון קאַלסיום. אָבער טונקל ביר ניצט וואַסער מיט מער. אבער די וואַסער מיט אַ מיטל סומע פון קאַלסיום איז די באַליבסטע צו מאַכן ביר.
לעבן אַ פול ביר דערפאַרונג אין ביר ספּאַ
ביר ספּאַ אָפפערס זייַן קאַסטאַמערז אַ פול ביר דערפאַרונג. איר קענט נוצן די בענעפיץ פון ביר אויף דיין הויט, דאַנק צו אונדזער ספּאַ באַדינונגס און אונדזער קאָסמעטיקס געמאכט מיט עטלעכע ינגרידיאַנץ פון ביר. דאָס זענען אונדזער באַדינונגס:
- די ביר ספּאַ קרייַז גיט איר די געלעגנהייט צו נעמען אַ וואַנע אין אַ ווודאַן דזשאַקוזי פול מיט ביר, בשעת איר טרינקען ווי פיל ביר ווי איר ווילט. דערנאָך איר קענען עפֿענען דיין הויט פּאָרעס אין אונדזער סאָנאַ מיט האָפּקען עסאַנסאַז און לעסאָף איר קענען אָפּרוען אויף אַ גערשטן בעט.
- מיר האָבן אַ פּלאַץ פון ספּעציעל מאַסאַזשיז, וואָס זענען געמאכט מיט אונדזער ביר עסאַנסאַז ייל ביר.
- עס זענען אויך פילע שיינקייט טריטמאַנץ מיט אונדזער ספּעציעל קאָסמעטיקס.
- איר קענט אויך בוך אַ ביר טייסטינג נאָך אונדזער באַדינונגס אין ביר ספּאַ אַליקאַנטע, אַזוי איר קענען געשמאַק פאַרשידענע טייפּס פון בירז
מיר האָבן 4 וועללנעסס סענטערס אין ספּאַין: Granada, Alicante, Zahara de los Atunes און זייער באַלד אויך טענעריפע! קום צו וויסן אונדז!
אין מסקנא, די ינגרידיאַנץ פון ביר זענען נישט סאַפיסטאַקייטינג, אָבער ווי געשמאַק איז! אין דערצו, דעם נאַטירלעך ינגרידיאַנץ צושטעלן גרויס אַדוואַנטידזשיז צו אונדזער גוף. אַזוי קווענקלען זיך ניט, און דעם זומער זאָגן: אַ קאַלט ביר, ביטע! יישר כח!
Inma Aragón
לאָזן אַ ענטפֿערן